Hoe om die suurheid in Aubergine Verminder

Die fenoliese verbindings binne `n eiervrug kan toeneem as die eiervrug ouderdomme, maak dit meer bitter. Neem voordeel van markte boer se eiervrug plaaslik gegroei en verkoop kort nadat die oes, as dit moontlik is te koop. Indien nie, kyk vir EIERVRUG dat `n baie gladde, styf vel te hê, omdat losse vel is `n teken dat die eiervrug is oorryp. Kleiner Japannese EIERVRUG geneig algemeen minder bitter te wees as die groteres tipies gevind in die supermark en gebruik kan word in dieselfde resepte.

Was die eiervrug deeglik in warm water en sny af die stam einde. Skil die eiervrug en kubus dit as jy gaan na `n resep wat doen `n beroep vir fyngedruk of blokkies gesny eiervrug maak. Skil eiervrug wat jy van plan is om te sny vir parmigiana of moussaka. Laat die skil op snye eiervrug rondes om hul vorm te hou as jy gaan om te bak, twis of rooster dit in sekere geregte. Byvoorbeeld, moenie eiervrug vir gebruik in `n skottel skil soos `n Caprese stapel, waar die rondes is gelaagde met tamatie en mozzarella en bedien koud met pesto of balsamiese asyn.

Plaas gesny of blokkies gesny eiervrug in `n vergiettes of sif en sout die stukke mildelik. Die sout trek vog uit die eiervrug en trek uit die fenoliese verbindings wat eiervrug n bitter smaak kan gee. Gooi die stukke goed om seker te maak dat hulle ten volle bedek met sout en laat hulle sit in die vergiettes in `n skoon wasbak vir 30 tot 60 minute. Spoel die eiervrug stukke in lou water voor hulle dit om te kook as jy kyk na die sout vlakke in jou dieet. Of druk die stukke liggies tussen lae van klam papierhanddoek om uit te druk oortollige vog en `n bietjie van die sout te verwyder.

EIERVRUG is saamgestel uit klein lug sakke wat geneig is om olie te absorbeer soos `n dorstige spons. As jy kyk na jou kalorieë of vet, druk die eiervrug skywe of blokkies liggies voor hulle kook in olie tot die lug sakke te pers. Eiervrug kan ook gebak, gebraaide of geroosterde droë of met net `n bietjie van gesoute olie gesmeer oor die top. Hoe langer jy die eiervrug gaar te maak, die sagter sal dit raak en die soeter dit sal smaak, so moenie probeer om reg te stel vir bitterheid deur die byvoeging van suiker, tensy jy mik vir `n baie soet gereg.