Hoe om beesvleis lewer Kook

Deel van die probleem is dat lewer nie bestaan ​​uit spiere, sodat dit optree anders as ander vleis. As jy `n steak dobbelsteen en sit dit in jou voedselverwerker, dit maak `n stywe pasta wat kan gevorm word in frikkadelle en soortgelyke geregte. Lewer, aan die ander kant, disintegreer in `n nat, pap mis. Dit is omdat dit bestaan ​​uit individuele selle bymekaar gehou deur `n delikate web van bindweefsel, eerder as om stewige, ropy stringe van spiervesel. Oorgaar die lewer veroorsaak sy selle om hul vog te werp, sodat dit droog is, leeragtige en ietwat korrel op die tong. Sy-swael gebaseer geur molekules, soos dié in kool, ook sterker en minder aangename met langdurige kook geword.

Die finale temperatuur van jou lewer het baie te doen met sy smaaklikheid. Lewer gaar of verby die goed gedoen stadium, by 160 grade Celsius, is geneig om taai en ontwikkel die sterk, bitter smaak wat so baie gaste stoot. onder `n temperatuur van 140 F gaar, hoë konsentrasie van yster-ryk selle lewer se gee dit `n onaangenaam metaal smaak. Tussen diegene grense, op verskillende vlakke van pinkness, die lewer sal sag en klam bly. Die Amerikaanse Departement van Landbou beveel om te kook al orrel vleis tot 160 F tot voedselveiligheid te maksimeer, so dit moet `n individuele keuse vir elke maaltyd wees. Die USDA beveel ook teen seldsame steaks en sagte geel eiers, wat nogtans gewild bly, want hulle is lekker dat die pad.

Jy kan die sterk geur van beesvleis lewer stom deur voor die tyd in liggies gesoute koue water week dit vir 30 minute, of in melk of karringmelk vir so lank as wat oornag. Verwyder die lewer van sy vloeistof en delg dit droog met `n skoon papier handdoeke voordat u verder gaan. Beesvleis lewer is tipies verkoop gesny, as gevolg van sy grootte, maar die snye bevat dikwels gedeeltes van are of taai membraan. Verwyder hierdie met die punt van `n skerp mes. Afhangende van jou gekose voorbereiding metode, kan jy ook kies om die lewer te sny in kleiner stukkies.

Pan-braai is `n klassieke voorbereiding metode, lank bekend vir liefhebbers van diner kos. Bagger die geweekte lewer in meel, skud oortollige, en uitgedroog dit in `n medium-warm pan tot sy oppervlak is helder en bruin en die binneland van jou keuse vlak van gaarheid bereik. Dik snye, van ongeveer 1/3 tot 1/2 duim, is die beste vir hierdie tegniek. Die bruin-op sappe en meel in jou pan kan dan verander word in sous, deur te roer in die water of beesvleisaftreksel. Europese resepte dikwels bel vir dun, byt-grootte stukke lewer wat kan vinnig roerbraai met vars kruie of ander geurmiddels. Vintage kookboeke bied ook talle resepte vir gebak lewer, versmoor in sous of sous te help om dit klam en te verhoed dat oorgaarmaak.

`N Aantal ander bestanddele aan te vul vet geur lewer nie. Uie, óf gebraaide of gekarameliseerde, aksent die lewer met soet en sout notas sowel as die verskaffing van vog. Die soet rokerigheid van spek en aardse note van sampioene is net so doeltreffend, óf op hul eie of in kombinasie met die uie. Europese resepte sluit dikwels wyn of ander suur bestanddele, insluitende wyn asyn en tamatie souse, of soet bestanddele soos vye. Lewer is byna altyd een van die laagste koste opsies in vleis geval jou supermark, so vrylik te eksperimenteer met verskillende geure sal nie breek jou kruideniersware begroting.