Hoe om Bees Kidney kook

Niere is hoogs bederfbare, en moet aangekoop word en gebruik word op die dag wat hulle verpak. Hul rol in die liggaam van die os se urine beskikking, maar wat kenmerkende reuk moet ligte in vars niere wees. Gebruik `n skerp mes om enige oppervlak membraan te verwyder, dan verdeel die nier in die lengte in die helfte of kwarte en sny die dik kern van vet. Sny die nier in blaaie. Om sy sterk smaak en reuk te verwyder, week dit vir twee uur in koue soutwater, melk of karringmelk. Alternatiewelik, blansjeer dit kortliks in kookwater en dan laat dit dreineer in `n vergiettes vir 30 minute.

Ligter smaak lam en kalf niere is gewoonlik gebraai of Gesauteerde, maar dit is `n hoë-risiko opsie met beesvleis niere. Hul sterk geur vereis insgelyks skerp geurmiddels, en hulle moet baie vinnig gaar word om taaiheid te voorkom. Chili hitte, kragtige kruie, soos roosmaryn en vars salie, of die selfgeldend en suur byt van Worcestersous is almal goeie opsies. Verhit `n aromatiese groente, soos uie of knoffel, of enige droë speserye, soos rissies, in die warm olie eerste. Voeg dan jou nier snye en vars kruie, en braai dit vinnig tot net gaar.

Soos calamari, nier kan óf so vinnig gaar dit tender of so lank dat dit sag word weer bly. Lang, stadige kook is die mees algemene tegniek met beesvleis nier, want dit bied ruim geleentheid vir sy natuurlik funky geur aan mellow. Sny die nier in dik blaaie vir `n gestoofde vleis, of byt-grootte stukke vir stowe. Bagger hulle liggies in meel en braai hulle effens op die stoof top, dan prut hulle in water of sous - wyn, cider of donker bier is goed toevoegings - tot sag. groente voeg, as jy maak bredie, dan verdik die sous `n ryk sous te maak.

Sodra tender, kan die nier n maaltyd in sy eie reg geword, of dit kan beskou word as een bestanddeel in `n groter bak. Byvoorbeeld, kan dit gekombineer word met soortgelyke stadig gestoofde beesvleis na steak-en-nier pie, een van die heerlikhede van die Britse pub kos maak. Alternatiewelik kan jy die gaar nier te neem in die soort van `n vinnige-gekookte maaltyd dis onmoontlik wanneer dit vars. Sny of dobbelstene die finale orrel vleis, en in diens dit in `n hoogs ervare roerbraai. Stukke van nier toegedraai in spek, dan gebraai totdat die spek bros, maak `n boete voorgereg. Hulle is net so goed as versmoor in gesoteerde uie en sampioene, as `n hoofgereg.