Wat is Chicken drippings?

Een belangrike komponent van drippings die hoender se is die sap van die vleis self. vlees die hoender se, soos dié van ander diere, is grootliks bestaan ​​uit water en dele van proteïen. Tydens die kook, die proteïen stringe in die hoender begin om `n kontrak. As hulle dit doen, verloor hulle deel van hul vermoë om te verbind water, dwing sap om te ontsnap. Hoe langer die hoender gaar is, hoe meer sap ontsnap, wat is die rede waarom `n oorgaar voël is droog. Dit sal egter nog `n behoorlik gaar hoender `n paar vog te werp, terwyl braai.

Nog `n belangrike komponent van pan drippings die hoender se gelewer vet. Kommersieel geopper hoenders sit op gewig vinnig, baie daarvan in die vorm van `n laag vet onder die vel en groter deposito`s elders deur middel van hul liggame. Gedurende braai dit vet smelt, of lewer nie. Dit is `n belangrike deel van die braai proses, want dit hydra die vleis, Chips die vel en dra geure dwarsdeur die voël. Die vet isoleer ook die vleis in `n mate, die vermindering van die verlies van vog tydens kook.

Een van die belangrikste dele van die drippings is die aminosure wat deel is van sappe die voël se. Dit is die boustene van proteïene, en wanneer hulle verhit hulle ondergaan `n verbruining proses bekend as `n Maillard reaksie. As hulle bruin, die aminosure in die sap raak baie komplekse geur molekules, die verskaffing van die sout, ryk geure wat ons assosieer met geroosterde vleis. Die drippings absorbeer ook geure van enige geurmiddels jy gebruik met die hoender, soos sout, peper, knoffel en kruie.

Een verdere komponent van die drippings is gelatien, wat natuurlik voorkom in die spiere, bene, vel en bindweefsel van pluimvee en ander diere. Soos die voël kokke, is sy bindweefsel afgebreek en ontbind deur die hitte, vul die drippings met natuurlike gelatien. Dit gee geur en liggaam om souse of sous gemaak van die pan drippings. Dit is wat maak die sous van die hoender sop ryk in jou mond voel. As jy `n paar hoenders gebraai in `n keer, kan jy genoeg drippings links na ontbeen en jellie een van die voëls.