Hoe om te maak Chilaquiles

Vir `n eenvoudige tamatie-gebaseerde sous, meng `n groot blikkie tamaties met `n paar Chipotle rissies of ander Meksikaanse speserye soos komyn, knoffel, koljander en chili poeier of ingemaakte rissies na smaak. Selfs `n blikkie ligte rooi of groen salsa sal werk in `n knippie, of gebruik groen of rooi bereid self maak sous. Wat ook al sous wat jy kies, meng dit eers totdat dit glad is. Gebruik 1 koppie sous per porsie.

Vir vars tortillas, verhit `n lagie olie in die pan oor medium-hoë hitte tot glansende. Pak die sny tortillas en braai totdat hulle is goud en helder, oor vier minute. Verwyder die tortillas, plaas dit op `n papier handdoek om te dreineer en sprinkel dit met sout. Vee die pan skoon te hergebruik. Braai drie tortillas per persoon of `n selfs dosyn vir vier porsies. Slaan hierdie stap as jy `tortilla skyfies.

Verhit olie in `n pan oor medium-hoë hitte. Voeg die blokkies uie, bespreking van `n paar rou kinders as jy kies om bo die finale gereg. Soteer tot bruin, voeg dan die gemaalde knoffel by en kook vir nog `n minuut. Gooi die sous in die pan en bring dit tot `n prut en voeg water by indien dit uitdroog te veel. Prut en roer tot die sous kokke en begin verdik, 10 tot 15 minute. Geur met sout en peper na smaak.

Sodra die sous verdik, voeg die skyfies of gebraaide tortillas. Gebruik `n handvol of tortilla skyfies per persoon, of sowat 2 onse per porsie. Roer met `n spatel om te bedek en draai die hitte af. Top met gekerfde hoender vir `n middagete of aandete gereg of gebraaide of roereiers vir ontbyt. Strooi die mengsel met kaas en in blokkies gesny vars uie en laat dit sit vir `n paar minute in die pan te smelt voor lepel dit op opdienborde.