Hoe om te kook Tuna Roe

Meng `n 5-persent pekel en week die gemsbok in dit vir 24 uur in die yskas. Een halwe koppie kosher sout na 1 liter water is standaard.

Dreineer die pekel van die gemsbok en plaas die gemsbok op `n paar papier handdoeke. Liggies delg die gemsbok droog met kombuispapier.

Voer `n rande bakplaat met verskeie lae van papier handdoeke. Gooi ongeveer 1 duim van kosher sout in `n vlak bak.

Lê die gemsbok in die vlak bak en bedek die toppe van hulle met `n swaar laag van kosher sout. Draai die gemsbok oor in die sout `n paar keer totdat hulle bedek met `n 1/4 duim-dik laag kosher sout. Geen deel van die gemsbok moet blootgestel word aan die lug.

Lê die sout bedek gemsbok op die bakplaat. Ruimte die massas ongeveer 1 duim uitmekaar.

Plaas die gemsbok in `n koel, droë plek wat goeie lugvloei kry. Gaan die tuna gemsbok elke paar dae en verander die papier handdoeke vir droë wanneer versadig.

Strooi `n vars lagie kosher sout op die gemsbok wanneer jy die papier handdoeke te verander. Jy sal sien die vog af hoe meer die gemsbok genees, `n teken hulle verharding. Jy kan die bottarga gebruik wanneer voel hard om aan te vat, soos `n genees wors. Soms neem dit `n week na die bottarga genees om fermheid, soms neem dit `n maand. Jy kan die bottarga eet na 1 week van genesing, maar laat dit genees totdat dit voel soos jy dit kan rasper sonder dit uitmekaar verkrummel. Jy kan nie die bottarga te lank te genees, maar die geur konsentreer hoe langer jy dit doen.

Skraap die sout van die bottarga wanneer jy gereed is om dit te gebruik. Sny `n klein stukkie af en rasper dit op `n rasper, zester of kaas rasper gebruik as `n garnering op pasta of ander geregte. Jy kan ook sny dit in dun en voeg dit by slaaie of inkorporeer dit in `n antipasto.