Hoekom is dit genoem "Sy" Krap sop?

Tipies `n deel van Charleston, Suid-Carolina kultuur, sy-krap sop se datum van oorsprong is `n bietjie vaag. Sommige sê dit `n dorp klassieke net ná die Burgeroorlog geword, terwyl ander beweer dat die eerste she-krap sop is gemaak voordat Revolusionêre keer. Dit maak nie saak die tyd van sy ontstaan, een ding is seker: Sy-krap sop is in Charleston om te bly.

Die naam is `n letterlike beskrywing van die hoofrol inhoud die sop se vermoedelik teweeggebring in `n tyd van die nodige matigheid en die toenemende gewildheid van seekos verbruik as `n klas status. Oorspronklik, was manlike krappe hoofsaaklik gebruik vir sop en geregte omdat hulle natuurlik groter was. As krappe was skaars, maar dit sou sin gemaak om te gooi in die wyfies. Uiteindelik, mense het om te besef dat die vlees van die vroulike krap is soeter, en dat die gemsbok sy produseer is iets buitengewoon smaakvol.

Die oorspronklike sop was bleek perske in color- n ryk, pikante mengsel van krap vleis, room, `n bietjie sjerrie en die bevrugte gemsbok van die sy-krappe. Die gemsbok bygevoeg diepte, UMAMI en `n onvergelykbare geur. Deesdae, `n ware smaak van die sop wat begin dit alles is byna onmoontlik, as wette nou die oes van `n volwasse vroulike krappe, en hulle bemes gemsbok verbied.

Algehele, dit is `n goeie ding, natuurlik, wat bewaringspogings in plek is om die oorbenutting van sy-krappe voorkom. Krappe kan net paar keer die vroue het molted, wat elke 50 dae of so gebeur. As oes vrouens met bemes gemsbok is verbode, is onvolwasse wyfies nou gebruik word vir die sop, en `n bietjie onbevrug gemsbok uit volwasse wyfies tops dit af. Sommige restaurante vermy die gemsbok geheel en al, en bo die sop met verkrummel eiergeel, `n visuele metafoor vir wat die toonbeeld van sy-krap.

Om jou eie weergawe van Charleston se beroemde she-krap sop te maak, te kombineer krap vleis, vis voorraad, seldery, salotte en sjerrie. Verdik die sop met room en top met eiergeel, Tobiko -- vliegende vis roe - of geblikte krap gemsbok uit jou plaaslike Asiatiese mark.