Wat beteken stywe punte Gemiddelde in Kook?

Eierwitte slaag deur verskeie stadiums as hulle geslaan. As die eierwitte is geklits vorm hulle groot borrels, en begin om hul liggeel kleur verloor. Hulle raak progressief witter as die Klits voort, en die borrels groei sigbaar kleiner, uiteindelik die vorming van `n eenvormige fyn skuim. Na `n bietjie meer lyfstraf, sal die blankes `n hoogtepunt te maak wanneer die klits is uitgelig. As dit het `n definitiewe vorm, en nie terug te val onder sy eie gewig, die blankes is op die stywe punte stadium.

Eierwitte vorm `n skuim omdat hulle proteïenmolekules is "ontbondel" deur die lyfstraf, dan band met mekaar te trap die lug wat is geslaan in. `N Klein hoeveelheid sout of suur na die bak bygevoeg sal die proses bespoedig. Lyfstraf die eiers in `n koper bak sal ook werk, want die koper verander die proteïenmolekules band. Ouer eiers sweep meer geredelik as vars eiers, maar produseer `n minder stabiele skuim wat maklik afbreek. Enige vet, eiergeel of gereg skoonmaakmiddel in jou mengbak sal verhoed dat die eierwitte van skuim om hul potensiaal te ontwikkel.

Alhoewel verskillende magte aan die werk is, room as dit geslaan vorder deur middel van `n reeks van fases soortgelyk aan dié gesien in eierwitte. As die Klits begin, is groot borrels gevorm, wat stadig raak kleiner bel en dan `n uniform skuim. Op hierdie stadium, sal die klits `n sigbare spoor agter laat dit in die room. Aanvanklik het die room is nog sag, en die punt van die klits vul self in. Dit is die sagte punte stadium. Net `n paar meer sekondes van lyfstraf sal dit na die stywe punte stadium, wanneer die room het `n definitiewe vorm.

Koue is die fundamentele element in slagroom suksesvol. Die room moet baie koud wees, reguit uit die koudste deel van jou yskas. Wanneer moontlik, dit help om ook die bak en die klits chill. As jy in `n besonder warm klimaat leef, dit is die beste om room sweep in die koel van die oggend en in die yskas totdat dit nodig is. Room vorm `n skuim omdat die lyfstraf breek bolletjies botter vet, wat veroorsaak dat hulle om saam te bind in sferiese borrels wat trap die lug binne. Dit is analoog aan verroom botter vir `n koek, wat ook vasvang lug.