Hoe om te maak Deer Vleis Chili

Jy kan jou gereelde-beesvleis gebaseer chili resep vir takbokke vleis chili gebruik, met `n paar veranderinge. Wildsvleis se vet en bindweefsel bevat die meeste van die funky, "wilde" geur wat `n paar gaste beswaar maak teen, so dit is belangrik om soveel as wat jy kan knip. As jy werk met `n hele sny van wildsvleis, veral wilde-gevang wildsvleis, knip weg soveel oppervlak vet as moontlik sowel as enige dik nate van vet in die sny. Taai kraakbeen, en die grys silverskin dat sommige spiere skedes, moet ook verwyder word. As jy werk met grond wildsvleis, bruin dit aan die stadium van die vorming van los "Crumbles," dan dra die vleis aan `n vergiettes en spoel dit goed om surplus vet te verwyder.

Dit is moontlik om `n heeltemal aanvaarbaar chili te maak in so min as 30 tot 40 minute, of so lank as wat `n hele paar uur, afhangende van jou keuse van sny. Tender, vinnige-kook sny van wildsvleis, soos die lende en rib afdelings, is veel kleiner as hul vleis equivalents- en terwyl hulle maak goeie chili, is dit nie noodwendig hul beste gebruik. Dit is gewoonlik beter om diegene vir braai of rooster te red, en in diens grond wildsvleis vir `n vinnige chili. Die meeste ander snitte, van die skouer, boud of been, is taai en moet gebruik word in `n lang, stadige kook chili vir die beste resultate.

As jy `n hele snit van `n gemsbok vleis, dobbelstene dit in 1/4 duim of 3/8 duim blokkies nadat dit gesnoei. Dit is makliker as jy dit gedeeltelik vries, sodat die vleis is styf. Brown dit in klein hoeveelhede in die onderkant van `n Nederlandse oond of swaar stockpot, verwyder dit dan en hou dit warm. Dek die onderkant van jou pot met gekapte uie, en roer dit totdat hulle deurskynend. knoffel Voeg by en roer totdat dit aromatiese, dan terug jou wildsvleis - in blokkies gesny, of gereelde of growwe "chili-vleis" grond wildsvleis - om die pot. Voeg jou speserye, en óf sous of fyn gemaak tamaties vir `n kokende vloeistof, totdat die vleis is gedompel.

Jou speserye is in die hart van `n goeie chili, so dit is waar persoonlike voorkeur na vore kom. Jy kan `n goeie gehalte kommersiële chili poeier gebruik en geniet die resultaat, maar die keuse van jou eie geurmiddels is wat `n chili kenmerkende. Jy sal baie van die geroosterde komyn moet `n aardse bas noot, en `n knippie of twee van Mexikaanse oregano of fyn koljander vir ligter, delikate geure voorsien. Voeg soet of warm paprika en jou keuse van rissies. Die wisselende geure en hitte vlakke van anchos, guajillos en ander gedroogde rissies, in teenstelling met die varsheid van ligte groen rissies of kwaai habaneros, sal jou chili van almal se onderskei.

As jy besluit om jou chili met grond wildsvleis of `n tender sny van blokkies wildsvleis maak, sal dit gereed om te eet in ongeveer 30 minute wees. Eers die geur met sout en peper, verdik die sous met MVSA Harina indien nodig, en dit is gereed om te dien. Taaier snitte dalk nodig 2 tot 3 uur om heeltemal tender word. Puriste frons op die toevoeging van bone te chili, maar as jy hou van hulle gaan reg voor en sit dit in. Pre-geweek droëbone kan in `n lang kook chili gaan direk aan die begin van die gaarmaaktyd, of voeg gekookte bone naby die einde. Net so, `n paar kokke vermy soet soetrissies in hul chili, maar ander koester hulle. Versier die klaar chili met suurroom of gekerfde kaas, as jy wil, en bo dit met `n paar takkies koljander.