Hoe om te maak Sherry Wyn

Gebruik Palomino, Pedro Ximenez of Moscatel druiwe, geoes net as hulle ryp. Press druiwe (soos Palomino) wat droë of lig sjerrie onmiddellik sal maak, maar droog druiwe wat soet of donkerder wyn sal maak in die son te laat dat die fruktose om ten volle te ontwikkel voor druk. Geliefdes druiwe aan `n mash vorm en dreineer die moet, die duidelike na oranje-gekleurde vloeistof wat die suikers en proteïene bevat van die onderkant van die velle. Tradisioneel, sal slegs die eerste druk van druiwe ( "mosto de Yema") word gebruik om sjerrie maak. Gebruik daaropvolgende persstukke in sjerrie asyn of kook of tafelwyne. Huis wynmakers produseer moet deur die toevoeging van suiker en gis om druiwesap.

Sit die moet in `n bedekte vlekvrye staal vat en laat die druiwe te fermenteer vir sowat twee maande. Toets vir alkohol inhoud begin by sowat 45 dae tot aan die joernaal `n alkoholinhoud van 11-12,5 persent bereik. Voeg voorafgemengde sjerrie flor gis te spring-begin fermentasie en voeg suiker as fermentasie begin te vroeg te vertraag.

"Versterk" die wyn deur die byvoeging van brandewyn te "skok" nie, stop die fermentasieproses. Voeg genoeg alkohol te lig, droë wyne aan die alkoholinhoud tot 15 persent verhoog en versterk donkerder, soeter wyne tot 17 persent. Check pH die wyn se met `n pH meter- dit behoort te wees tussen 3.0 en 3.5. Gebruik suur wynmaker se ( `n versnit van citroenzuur, appelsuur en wynsteensuur sure) om die pH te pas. Voeg `n kwart-teelepel op `n slag, roer en dan te toets voordat die toevoeging van meer.

Oordrag lig of droë wyne te eikehoutvate (Botas) vir veroudering. Vul Botas om binne "twee vuiste" van die top van die vat - sowat vyf-sesdes van die pad - voor verseëling. `N laag van gis ( "flor") sal groei op die oppervlak, die behoud van die lug weg van die wyn. Die flor verleen ook smaak en geure wat Fino en Manzanilla sjerries onderskei. Ouderdom hierdie sjerries op hierdie wyse vir twee tot drie jaar. Wyn kan toegelaat word om voort te gaan om ouderdom in Botas of geskei van die flor en oorgedra word na "solera" vate. Bottelering die wyn sal nie ophou om die veroudering proses, maar dit sal die ontwikkeling van smaak en aroma geskep deur die hout vate te stop. Huis wynmakers kan bereik die flor stadium deur verseël bekers met stoppers gevoer met katoen-wol om net genoeg lug laat in die bottel.

Ouderdom swaarder sjerries wat nie flor kan produseer as gevolg van hul hoër alkoholinhoud met behulp van `n rotasie bekend as `n "solera" stelsel. A vat van bejaardes sjerrie is half-leeg om plek te maak vir `n nuwe baksel. As groepe gemaak word, is helftes van wyn vate verskuif na die volgende vat, maak die laaste vat `n versnit van die oudste wyn in die kelder. Sedert sjerrie dikwels tussen die ouderdomme vir dekades, kan die sjerrie in die laaste vat druiwe uit dosyne oesjare bevat. Huis wynmaak sal vereis - en produseer - kleiner hoeveelhede, so solera verwerking sal waarskynlik nie haalbaar wees.