Hoe om die suurheid Verminder in Wyn

Druiwe wat in wyn te produseer verskeie sure - veral wynsteensuur, appelsuur en citroenzuur sure - ". Byt" wat wyn gee sy kenmerkende tert Verskeie ander sure, insluitend barnsteensuur, ontwikkel as `n byproduk van die fermentasieproses. Hoewel wynmakers op verskeie maniere kan verlaag suur, chemiese verandering verteenwoordig die eenvoudigste en goedkoopste metode.

Wynmakers gebruik `n parameter wat bekend staan as totale suur, of TA, die suurinhoud van wyne aan te dui. Droë wyne tipies toon `n TA van 0,6-0,75 persent, of 60 tot 75 gram van suur per liter wyn. Soetwyne uitstal TA waardes van 0.7 persent of meer. Kaliumkarbonaat, of K2CO3, sal verlaag TA met 0,1 persent wanneer dit by wyn teen `n koers van 2,3 gram per liter wyn.

Dinge wat jy nodig het

wyn
kaliumkarbonaat
Balanseer in staat te meet aan 0,1 gram
sakrekenaar

Chill die wyn of wyn monster deur dit in `n yskas oornag.
Bereken die bedrag van kaliumkarbonaat wat nodig is om totale suur verminder met 0,1 persent. As die volume van wyn in liter in plaas van liter bekend is, eerste te skakel na liter word deur met 3,8. A 750 ml-bottel, byvoorbeeld, bevat 0,750 L, of (0,750 L / 3.8) = 0,20 liter. vermenigvuldig dan die volume in liter met 2,3 op die gram van kaliumkarbonaat vereis bepaal. Vir hierdie voorbeeld 0.20 * 2.3 = 0.5 gram.
Meet die hoeveelheid kaliumkarbonaat bepaal in stap 3 met behulp van `n balans.
Gooi `n paar onse van die wyn in `n glas, voeg die kaliumkarbonaat geweeg in stap 3, en roer totdat dit opgelos is.
Kombineer die wyn en kaliumkarbonaat mengsel met die res van die wyn by en meng deeglik. Weer chill die wyn oornag voordat proe.
Proe die wyn vir gewenste suur vlak. As verdere de-versuring vereis word, herhaal die proses.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante