Hoekom is my Fudge uitdraai Taai?

Soos die meeste vorme van candymaking, fudge is alles oor verwarming suiker tot sy kristallyne struktuur ontbind en dan beheer hoe dit recrystallizes. Die suiker moet eers opgelos in `n vloeistof, dan gekook totdat baie van daardie vloeistof word gedryf na `n hoogs versadigde oplossing suiker te produseer. Laboratorium instrumente kan die konsentrasie van suiker te meet, maar temperatuur vertel die verhaal net so goed. As die watervlak in `n stroop druppels, sy kook temperatuur styg. As jy `n akkurate lekkergoed termometer, die temperatuur vertel jou wanneer jy die korrekte graad van konsentrasie bereik het. Vir fudge, dit is die sogenaamde sagte bal stadium, wat strek 234-240 grade Celsius.

Die ideale temperatuur vir fudge is reg aan die onderkant van die reeks, ten 232-234 F. As jy die fudge kook tot `n temperatuur laer as 232 F, sal jou fudge ekstra vog, wat dit sag of in uiterste gevalle kan maak behou, verhoed dat dit die oprigting at all. As die temperatuur gaan veel verder as 234 F, sal finale tekstuur van die fudge se harde, droë en krummelrig wees. Vang jou suikermengsel op die regte oomblik vereis óf genoeg ervaring om die korrekte konsekwentheid erken of met behulp van `n akkurate lekkergoed termometer.

Lekkergoed termometers is dikwels onakkuraat, `n definitiewe probleem wanneer `n paar grade óf manier beteken die verskil tussen sukses of mislukking. Voordat jy staatmaak op jou lekkergoed termometer vir fudge, toets dit in `n pot kookwater. By seevlak, moet dit 212 F lees en as dit hoër of laer as dit, maak asseblief kennis van die verskil. Byvoorbeeld, as dit wys 217 F, weet jy dit meet 5 grade hoog en jy sal jou fudge kook tot dat termometer toon 239 F. Alternatiewelik, hou `n maatkoppie van koue water langs jou stoof. As die fudge nader sy aanbeveel gaarmaaktyd, dribbel `n paar van die stroop in die beker. As dit vorm `n sagte bal wat maklik plat tussen jou vingers, dit gereed is.

Na kook jou fudge om die korrekte temperatuur, jy nog steeds nie die huis free. Die volgende stap is om die suiker stroop afkoel totdat dit skaars warm, sowat 110 F, en klop dit dan. As jy begin terwyl die fudge te warm nie, sal dit korrel geword. As jy dit nie genoeg nie klop, sal dit sag en effens sag bly. Dit neem `n lang tyd om die korrekte temperatuur te produseer, dikwels tot 20 minute te klop, wat die sturdiest van arms sal belas. Gebruik `n stand menger of hoë-aangedrewe hand menger as jy een het, of `n paar helpers gereed om oor te neem wanneer jy moeg is. Klits die fudge totdat dit sy glans glans verloor, gooi dit dan in `n gesmeerde pan om uiteindelik te stel.