Watter tipe stowwe Suurlemoensap & Vinegar?

Die pH-skaal meet die "potensiaal van waterstofioon" in stowwe of, met ander woorde, die chemiese struktuur wat hulle maak nie suur, neutraal of bitter. Suurlemoensap is baie suur, of suur, en tellings `n 2 op die pH skaal van 0 tot 14, met batterysuur, die meeste suur stof, val onder dit by 0. Asyn is net `n bietjie minder suur as suurlemoensap, scoring 3 op die pH-skaal. Reënwater is `n neutrale stof op 6 en loog is hoogs alkaliese, of basis, posisie op 14.

Kos smaak beste wanneer dit lae van geure en is nie oorheers deur net een sterk smaak of tekstuur. Suur voeg `n bykomende smaak en ook bring `n bietjie van glans aan die kos. `N Ryk kaaskoek, byvoorbeeld, met baie van die vet en suiker, smaak selfs beter met `n bietjie suurlemoensap of lus by die beslag. En sonder `n drup van asyn by die olie vir die kleedkamer `n slaai gemaak met bloukaas, sal die slaai swaar en vervelige smaak.

Suurlemoensap en asyn marinades breek die sel struktuur in vleis, pluimvee en vis, tenderizing hulle en die toevoeging van smaak. Taai beesvleis spiere nodig langer marineertyd keer om af te breek - enige plek 1-3 ure - terwyl tender visfilette moet slegs 10 tot 15 minute tot die helder geur van suurlemoensap absorbeer. Gebruik altyd glas, veilige keramiek of vlekvrye staal wanneer marineertyd met suur stowwe te vermy beit aluminium houers en moontlik inneem aluminium self.

Terwyl suurlemoensap kom uit `n enkele bron, asyn is `n komplekse stof gemaak deur bakterieë reageer in `n gegiste vloeistof. Appelasyn, gemaak van gegiste appelwyn, beskik oor `n flou appel geur. Wit, rooi en sjampanje asyn óf sterk of subtiele geure, afhangende van watter wyn die vervaardiger asyn gebruik. Asyn is tipies minder intens as suurlemoensap, en word soms bedruip direk op bessies vir `n eenvoudige, maar elegante nagereg.