Wat is "Cultured Room"?

A suiwelprodukte is `n plek wat deurspek met natuurlike bakterieë. Sommige, soos Listeria monocytogenes of Escherichia coli, kan ernstige menslike siektes veroorsaak. Ander veroorsaak dat die melk en room by hul smaak en tekstuur verander, dikwels die uitbreiding van hul stoor lewe. Mense het bekend vir duisende jare wat deur die manipulering van die temperatuur van die melk of room, of deur doelbewus te voeg reeds-beskaafde melk, kon hulle die groei van gewenste bakterieë wat op sy beurt sal buite meeding die ongewenste, gesondheid dreig bakterieë aan te moedig. Die aantal gekweek suiwelprodukte gebruik regoor die wêreld toon hoe goed die beginsel werke.

Die bekendste gekweek room produk vir die Amerikaners is suurroom. Dit het sy oorsprong in die sentrale en Oos-Europa, en het gemeen in die Verenigde State van Amerika as immigrante uit dié streke gevestig in die Weste en die groot stede van die Oos-Seaboard. Suurroom gemiddeldes sowat 20 persent vet per volume, wat vergelykbaar is met ligte graan room. Dit het `n ryk en liggies pikante geur, wat `n aantal eenvoudige kos uit gebakte aartappels te perogies en borsjt komplimenteer. Sy relatief lae-vet inhoud beteken dat suurroom is nie eintlik geskik vir kook, want dit is geneig om skif.

Amerikaners wat na Europa reis of kos liefhebbers dikwels teëkom `n soortgelyke gekweek room genoem crème fraîche. Dit is soortgelyk aan suurroom, gemaak deur inoculating swaarder room met `n soortgelyke reeks van voordelige bakterieë. Crème fraîche is minder suur as Amerikaanse-styl suurroom maar gemiddeldes 40 persent vet, wat beteken dat dit gebruik kan word in bredies en souse sonder afbreek. Huis kokke kan hul eie te maak deur die toevoeging van `n klein bedrag van jogurt of karringmelk om swaar slagroom, en laat dit oornag sit.

Die meeste Amerikaanse botter word vervaardig van ongekultiveerde of "soet" room, en het `n ligte, vars smaak. Europese botter word dikwels gemaak van room dis liggies gekweek, gee dit `n kaas-agtige tang en `n ryk geur. Huis kokke kan hul eie gekweek botter deur kweek room maak as hulle sou vir crème fraîche, dan is die volgende dag drukking dit in `n stand menger of voedselverwerker.