Hoe om te kook met plantains

Algehele, dit is nuttig om te dink aan plantains in terme van die winter muurbal - nog `n soet, styselagtige groente wat gebruik word as `n groente - as `n soort van geestelike maatstaf. Die primêre verskil is dat soos hul soet neefs, en in teenstelling met muurbal, plantains dramaties verander in die loop van `n paar dae. Hulle is op hul firmest en starchiest toe groen, geleidelik sag en soet as wat hulle tydens hul geel stadium slaag en word swart. Dit verhoog hul veelsydigheid, maak elke weegbree wese drie bestanddele in een. As jy vind jy `n stadium oor die ander bevoordeel, kan jy skil en vries die vrugte op daardie stadium aan hulle te bewaar vir latere gebruik.

Kokke gewoond aan gewone piesangs kan weggooi verduister, oorryp plantains, maar dit sou `n fout wees. Selfs wanneer buite die vrug se begin pap te draai, dit is nog steeds baie goeie en het net geslaag om sy volgende fase van kulinêre waarde. Een van die mees gekoesterde weegbree geregte, plantanas maduros, vereis presies hierdie goed ryp vrugte. Sny en braai die weegbree totdat dit caramelizes diep aan die kante, besig om `n ryk geur in die proses, dan dien dit met gebraaide hoender, swart boontjiesop of ander soutgeregte. Jy kan ook MOUND super-ryp plantains met `n klop van botter en `n drup van esdoringstroop met `n boete te maak - as nie-tradisionele - alternatief vir pannekoek. Die ryp vrugte kan ook gebruik word vir nageregte, hetsy gebak met tradisionele geure soos rum en klapper of vervang oorryp piesangs in brode en muffins.

Op hul ryp geel stadium, die ooreenkoms tussen plantains en muurbal - of patats, vir die saak - die naaste. Soos hul goue eweknieë, die plantains bring `n kenmerkende soet smaak aan soutgeregte. Hulle is dikwels gekook of gebraai en dan fyn, op hierdie stadium, en kan nie geëet word nie as-is of omskep in Afrika-styl kluitjies. Die gaar vrugte komplimenteer rys en bone pragtig, en bied `n fyn doek vir vet geure soos lemmetjiesap, uie, knoffel, komyn en Chili Peppers. Hulle is ook lekker wanneer verdeel in die middel, kano-styl, en gebak met `n vulsel gebou rondom kaas, ham, spek of getrek varkvleis.

Op hul groenste, plantains kombineer die harde, digte tekstuur van `n winter muurbal met die aangenaam styselagtige LIPIKA van `n aartappel. Hulle kan in skyfies of blokkies gesny vir pan-braai, gebak hele of gesnyde, diepgebraai, of bloot by sop en bredies soos enige ander groente. Tradisioneel hulle gebruik in `n aantal van hash-agtige vleisgeregte op hierdie stadium- of gebraaide tot sag, dan "verpletter" en gekookte om skerp tweesnydende tostones maak. Groen plantains kan ook dun gesny in rondes en dan diepgebraai of gebak om weegbree chips, `n lekker crunchy snack maak.