Hoe om te maak vis en skyfies

Skrop die aartappels en sny uit die oë. Skil die aartappels, as jy wil, en sny elkeen in half- plek die aartappels sny-kant af op die werkoppervlak.

Sny die gehalveer aartappels in 1 / 4- tot 1/2-inch dik snye. Stapel die snye en sny hulle in 1 / 4- tot 1/2-inch-wye knuppels. Plaas die gesnyde aartappels in `n bak koue water reg nadat jy hulle uitgeroei.

Verhit oor 4 duim van grondboontjiebotter of canola-olie in `n gietysterpot of Nederlandse oond oor medium hitte totdat dit 330 grade bereik Fahrenheit- die olie temperatuur gaan met `n-oomblik lees termometer.

Gooi die water uit die aartappels en dreineer dit op `n bord gevoer met `n paar lae van papier handdoeke. Delg die aartappels met papier handdoeke na die oppervlak vog absorbeer.

Braai die aartappels totdat hulle effens blister, sowat 3 minute. Die oordrag van die aartappels na `n bakplaat uitgevoer met papier handdoeke te drain- rangskik die aartappels in `n nog laag en delg die oortollige olie uit hulle.

Laat die aartappels en olie afkoel tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minute. Verhit die olie tot 375 F en braai die aartappels weer tot goudbruin en bros, sowat 2 tot 3 minute. Dreineer die skyfies op papier handdoeke en sit hulle eenkant.

Sif al-doel meel in `n mengbak saam met `n knippie elk van sout en bakpoeier. Klits `n gelyke volume van yskoue lager in die meel. Jy kan koue water vervang die bier.

Chill die beslag in die yskas vir 30 minute. Pat die skelvis of kabeljou filette droog met papier handdoeke en geur dit na smaak met kosher sout. Bagger die ringe in meel en sit hulle eenkant.

Hou die eerste filet deur sy punt en steek dit in die beslag. Hou die filet bo die bak so die oormaat beslag dreineer af.

Verlaag die filet in die olie slowly- val dit in vinnig veroorsaak dat dit te hou by die onderkant van die pot. Doop die volgende filet in die beslag en verlaag dit in die olie as jy die begin uitgesien het.

Kook die ringe tot goudbruin, sowat 8 of 9 minute. Die ringe moet `n interne temperatuur van 145 F wanneer gereed te hê. Dreineer die vis op `n bord gevoer met papier handdoeke. Terwyl jy klaar braai die filette, verhit die skyfies in `n 200-F oond vir sowat 5 minute.

Dien die vis en chips met mout asyn en tartar sous. Syg die olie deur `n sif gevoer met kaasdoek en bêre dit in `n lugdigte houer. Jy kan kook met gebruikte braai olie tot drie keer in 30 dae, of totdat dit begin donkerder of neem op `n gebrande reuk.