Hoe om te maak soutvleis Hash Crispy

Jy kan nooit kry styselagtige aartappels as bros as wasagtige aartappels. Aartappels is oor die algemeen geklassifiseer volgens styselinhoud. Wasagtige, of `n lae-stysel aartappels, soos Yukon Gold, nie so goed skerp as `n hoë-stysel aartappels, soos rooibruin, omdat hulle langer hou hul vorm tydens kook. Omdat `n hoë-stysel aartappels hul vorm langer hou, die olie het genoeg tyd om hulle te skerp voordat hulle begin om af te breek, wat uiteindelik lei tot `n crispier, crunchier byt. Wasagtige aartappels, aan die ander kant, het nie hul vorm goed te hou tydens kook, wat veroorsaak dat hulle om te gaan vinniger te breek - ideaal vir Mais Chen maar nie braai. Skil die aartappels en sny dit in 1/2 duim blokkies of rasper hulle. Spoel die aartappels onder koue water en plaas dit in `n bak met water.

Aartappels geblansjeer in water waarin `n suur is bygevoeg voordat braai altyd uitdraai crispier as unblanched aartappels. Blansjering skei stysel binne die aartappel selle, wat meer ruimte vir hulle te dehidreer dan vul met olie en draai skerp tydens braai laat. Wanneer die aartappel selle stysel verloor tydens blansjering, beteken dit geen invloed op hul strukturele sterkte, maar net maak die toestande meer bevorderlik is vir crisping. Die toevoeging van `n voedsel suur, soos suurlemoensap of asyn, om die water verlaag sy pH - acidulates dit - wat die bedrag van die tyd aartappels verhoog kan blansjeer sonder afbreek. Hoe langer hulle blansjeer, die skerp hulle kry wanneer gebraai. Jy moet 1 kwart van water en 1 eetlepel asyn 1 pond blokkies of skywe gesny aartappels kook. Blansjeer aartappel blokkies in kookwater vir drie notule blansjeer gerasperde aartappels vir `n minuut. Dreineer die aartappels en droog hulle met papier handdoeke.

Die enigste manier om soutvleis hash bros kook is om dit eweredig gaar te maak, en die enigste manier om dit eweredig gaar is met `n wye, swaar-laagtepunt bereik vlekvrye staal of gietyster pan. Wat jy nodig het `n wye pan so die hash sit in `n eweredige laag sonder oorbevolking, want oorbevolking `n pan skep stoom en klam kos nie bruin. Jy moet `n swaar pan hitte geleidelik uit te voer en evenly- dun panne het brandpunte wat gebalanseerde crisping voorkom. Verhit oor 1/4 duim van groente-olie in die pan oor medium hitte vir vyf minute.

Dice die soutvleis in 1 / 4- tot 1/2-inch blokkies en braai tot bruin, sowat vyf minute, roer af en toe. Stel die hitte tot medium-hoog en voeg jou groente - gesnyde soetrissies en uie is klassieke - en kook tot sag, sowat drie minute. Stel die hitte tot medium-hoog en voeg die aartappels. Die aartappels verlaag die pan temperatuur vir `n oomblik, maar die verhoging van die hitte vergoed vir dit. Druk die hash in die pan met `n spatel en kook tot goudbruin en bros, sowat vyf minute. Draai die hash oor, druk dit in die pan met die spatel en kook tot die ander sykant skyfies, oor nog vyf minute.