Hoe lank Voor Kan ek Prep Vla?

Die meeste vla, soos poeding, gebak room, Crème brulee of crème anglaise sous moet voor die tyd gekook word en verkoel vir ten minste twee of drie ure voor hulle bedien. Hierdie koue tyd verbeter die smaak en verdik die vla. Jy kan bedek en verkoel meeste vla vir tot twee dae voordat dit gebruik word in `n nagereg. Vla bevat bederfbare bestanddele, soos eiers en melk, en moet koel binne twee ure van die maak van hulle by 40 grade Celsius. Gebruik dit binne twee dae en gooi enige oorskiet. Roer verkoelde vla, eerder as om hulle klits, wat kan veroorsaak dat hulle om af te breek.

-Eier verdik vla, soos Crème brulee, crème anglaise en `n basiese roomys vla, is die mees delikate. Hulle verdik by temperature tussen 160 en 180 F en moet oor `n dubbelkoker of in `n waterbad in die oond gaar. As jy hulle oorgaar, kan hulle skif of raak korrel of waterige. Om hierdie probleem te voorkom, gebruik `n termometer en moet hulle nie kook as 180 F. Roer vla gemaak op die stoof voortdurend. Gooi vla deur `n sif te druk uit enige stukkies eier. Laat die vla te verkoel afkoel voordat jy dit en verseël dit styf met kleefplastiek, sodat die wrap direk sit op die vla so `n vel vorm nie.

Stysel vla, soos poeding en pie te vul, kry hul dikte van mielieblom, meel of tapioca, en soms ook eiers. Jy kan hierdie vla voor die tyd prep, maar betaal ekstra aandag tydens die gaarmaakproses, veral as jy mielieblom gebruik. Eiers bevat alfa-amilase, `n ensiem wat stysel los. Jy moet vla met mielieblom vir `n minuut of twee, roer aanhoudend, om hierdie ensiem vernietig prut. Anders, die verdikking breek tydens opberging, wat `n waterige gemors. Laat die vla afkoel, bedek dit met kleefplastiek en verkoel dit vir tot twee dae. `N waterige-stysel-gebaseerde vla op te los, verhit dit en laat dit kook vir `n minuut of totdat die vla verdik.

Gelatien is die spiere in die vla wêreld. Sy verdikkingsvermoë is sterk genoeg is om ferm nageregte, soos Beierse room of chiffon pie, wat gebruik kan word gesny skep. In byna elke geval, moet jy berei en chill hierdie nageregte ten minste `n paar uur voor jy dit voorsit, en tot twee dae voor die tyd. Vir die beste resultate, versag of "blom" die gelatien in koue water of sap voor die ontbinding dit in warm water. Laat die gelatien koel en verdik voordat jy klop in eierwitte of slagroom vir die meeste volume. As jy `n pie, bak die pastei kors totdat dit bros voordat jy die gelatien vla om sogginess voorkom voeg.