`N Groot Marinade met Beer

Die punt van marinering is om geur te dra tot `n vleis en om dit mals, aangesien die sure in die marinade proteïene af te breek. Beer blink nie net op die laaste, maar studies ook wys dat bier help neutraliseer die potensieel kanker verbindings in vleis wat vorm tydens braai. Marinering is egter uiteindelik `n oppervlak behandeling, in staat is om deur te dring rofweg net ¼ duim in die vleis, so dit sal die mees doeltreffende op dun snye wees. Marineertyd vir langer tye nie enige dieper binnedring. In feite, kan suur marinades soos bier wat te lank gelaat word die vleis taaier as wat dit was oorspronklik verlaat, omdat die proteïen bande het tyd om te her-vorm. marineer altyd in die yskas, met behulp van `n glasbak of hersluitbare plastieksak met die uitgedruk lug. Metaal houers, daarenteen, kan reageer met `n marinade om `n merkbare smaak te verlaat.

Lig bier marinade brand vinnig af op die rooster, sodat net `n flou nasmaak, terwyl die koring, haver en neut notas van donker biere en stouts weerklink vir langer. As gevolg hiervan, die meeste bier marinades bel vir donker, medium- tot volronde biere in staat harmonisering met bykomende bestanddele soos sojasous, Worcestersous, olyfolie of mustard- saam met kruie, soos roosmaryn en tiemie. Tipies, laat `n halwe koppie marinade, bier ingesluit, per pond vleis, met baie resepte wat `n volle standaard 14-oz. bottel bier. Klits die bier, souse en speserye saam en giet oor die vleis in `n hersluitbare sak, druk soveel van die lug uit as wat jy kan voor die sluiting.

Maerder vleis soos hoender bors en varktjops moet minder tyd marinering as marmer rooivleis, met beide voordeel trek uit `n donker lager. Beer sal mals vleis op sigself nie, maar in kombinasie met sitrus sap, is die proses versnel. Omdat alkohol, sout en sitrus kook die vleis eerder soos seviche doen vis, nie meer as 4 uur benodig om maer pluimvee of dun steaks- maar fattier marineer, kan dikker snitte soos flank of borsstuk oornag marineer. Vir vis, 30 minute in `n ligte Pilsner is die limiet. Probeer `n 4-uur sitrus en bier marinade vir hoender of vark, met behulp van `n donker, moutig stout versterk deur kragtige speserye soos komyn, paprika en ginger- of dring rib-eye steak met soeter invloede, soos bruinsuiker en teriyaki sous, `n stewige marinade te pas.

Hou in gedagte dat alhoewel die oorspronklike doel van marinering was om rou kos te bewaar, `n bier marinade alleen nie vleis of pluimvee veilig om te eet nie. Bowenal moet die marinade nooit teruggekeer na gaar vleis, `n gemeenskaplike versoeking wanneer die buitelug braai, byvoorbeeld. As jy `n bier marinade as `n glans of sous, moet dit eers gekook. In werklikheid, braai kenners selfs beveel om te kook af die alkohol in bier deur die verhitting van dit voordat dit gebruik word as `n marinade, om `n paar van die suur te verwyder. Hoewel die bier marinade die vleis klam tydens rooster sal hou en rook, sowel as hulp caramelization te danke aan die suikers lok, is dit belangrik om die vleis droog klop voordat daar na die rooster, of die oppervlak sal stoom. Vir `n groot vark boude of bors, oorweeg spuit die marinade in die middel van die vleis se met `n spuit kok se.