Remoulade teen Tartaresous

Basiese tartar sous en remoulade bevat dieselfde basiese bestanddele. Beide begin met `n mayonnaise basis of, as jy kyk na jou taille, `n mengsel van mayonnaise en gewone jogurt. Om hierdie, beide resepte voeg blokkies piekel en `n skeut suurlemoensap. Dille of ander sout piekels gebruik in remoulade, maar tartar sous gebruik gewoonlik soet piekels, hoewel dit dille piekels sowel kan neem. Op hierdie punt, kan die basiese souse volledige genoem word nie, maar kan verander, afhangende van wat jy op die hand en jou eie voorkeure.

Van die basiese resep, remoulade en tartar sous tak af met remoulade `n aantal variasies. Indien u verkies om `n tartar sous met meer geur, kan jy `n tikkie van pietersielie en gekapte ui voeg. `N Franse-styl variasie op remoulade gebruik aioli in die plek van mayonnaise dan meng in klassieke Franse bestanddele soos Dijon mosterd, kerwel, grasuie en dragon, asook fyngekapte stukke seldery en soms ansjovis. A Skandinawiese neem op die Franse sous voeg kool, wortels, koljander, borrie en ander speserye. Beïnvloed deur die Franse, Louisiana kokke bygevoeg hul spin om remoulade deur die vermenging in seldery, tamatiepasta, cayenne, asyn en warm sous.

Beide die basiese tartar sous en remoulade is dik souse wat meestal wit is. Wanneer aioli gebruik, remoulade het `n liggeel kleur. In die Skandinawiese weergawe van remoulade, die borrie maak die sous geel, terwyl die speserye en tamatiepasta van Louisiana remoulade maak `n rooi sous. Met meer soet piekels, tartar sous het die eenvoudige smaak van mayonnaise met `n tikkie soetigheid. Basiese remoulade het ook die smaak van mayonnaise, maar met `n sout smaak as gevolg van die dille piekels. Die kruie in Frans remoulade bied `n subtiele hint van smaak sonder om oorweldigend. In Skandinawiese remoulade, die koljander skyn. Louisiana remoulade kan wissel van matig tot pittige, afhangende van hoeveel cayenne gebruik.

Tartar sous en basiese remoulade is beide klassieke begeleiding vir vis geregte, veral gebraaide vis. Remoulade word ook gebruik in Nederland en België op frites. Met sy romerige smaak en plante geurmiddels, Frans-styl remoulade maak `n uitstekende plaasvervanger vir gewone mayonnaise in aartappelslaai. Die pittige versnit van Louisiana remoulade maak dit ideaal vir swem Creole gunstelinge, soos garnale en kreef, in plaas van cocktail sous.