totsitlyred.com

Hoe om te maak Sopressata Salami

Sopressata Salami (ook bekend as Supersata) is `n tradisionele Italiaanse genees vleis produk. Dit is gewoonlik `n plat vorm, tot `n voet breed, en kan `n paar voet lank wees. Dit kan ook ronde wees, maar die naam verwys na die wydverspreide gebruik van druk dit met `n swaar gewig tydens die genesing. Dit is `n gewilde salami, maar nie in almal se smaak. Dit word gewoonlik vervaardig in die herfs wanneer hog die gesin se afslag. Dit is die fancy weergawe. Die oorspronklike weergawe het gebruik gemaak van al die snitte wat oor oorgebly het vir `n familie die slagter se na die goeie dinge verkoop is. Op sy mees basiese, dit gebruik al die stukkies wat `n spaarsamige en honger familie-dit is beskou as beskikbaar was "salami arm man se." Die meeste sopressata is geheel en al gemaak met vark, maar dit is nie ongewoon om `n klein gedeelte van beesvleis te gebruik om die bestanddele te vul.

Dinge wat jy nodig het

  • 1 eetlepel. fyn gemaalde swartpeper
  • 2 teelepel. fyngemaal witpeper
  • 1 eetlepel. fyngemaalde sout (noniodized)
  • 1 teelepel. fyn koljander sade
  • 1 teelepel. fyngemaal vinkelsaad
  • 7 lbs. maer varkvleis, `n verskeidenheid van snitte
  • 1 £ streaky vark kant vleis
  • 1 eetlepel. fyn gemaalde knoffel
  • 1 koppie grappa
  • asyn
  • Vleismeul
  • 4 voet van groot beesvleis darmen
  • Meer sout en peper
  • string slagter se
  • 4 voet wors netting

Maak jou eie Sopressata Salami

  • Kombineer die rissies, sout, koljander en vinkel en slyp of pond aan `n fyn poeier. Tersyde gestel.

  • Grof kap die vleis in rowwe 1-duim blokkies, dan sit hulle deur die growwe lem van die vleismeul. Kombineer vleis, speserye, knoffel en grappa in `n groot mengbak. Meng deeglik totdat dit is moeilik om individuele bestanddele onderskei. Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas 24 uur na genesing begin.

  • Was darmen deeglik met asyn. Dreineer af asyn en vryf die omhulsels met fyn sout en peper. Skud die oortollige. Pak die genees wors in die omhulsel, vas te bind op die gewenste tussenposes. Druk af baie goed op die vleis, verpakking dit styf en verdrywing van enige lug. Plaas die wors in die wors netting, indien die gebruik van. Besluit watter vorm jy wil hê dat jou salami te wees. Vir `n plat sopressata, gaan na Stap 4. Vir `n ronde salami, gaan na Stap 5.



  • Vir `n tradisionele plat sopressata, begin die genesing deur die plasing van die sopressata op `n rak in `n pan, dan bedek dit met `n snyplank of `n ander rak. Plaas `n baksteen of ander gewig bo-op en laat dit vir `n week of twee in `n koel en lugtig plek. Dit sal `n paar van die vloeistof druk uit en produseer ook die tradisionele plat vorm. As jy gaan om genesing te voltooi deur hang jou salami, gaan nou na Stap 6, anders, voort te gaan met hierdie stap om jou sopressata voltooi.
    As jy jou wors nie kan hang, voortgaan droog deur die verwydering van die raad en gewig en die verlaat van die sopressata op die rak. Stoor in `n warm en helderligte plek. Voortgaan droog vir twee tot drie maande, draai weeklikse. Verlaat totdat dit droog is en soliede, of totdat salami in Wight het verminder met ongeveer 30%. Dien in dun skyfies gesny in toebroodjies of as `n voorgereg.

  • Maak `n ronde salami. Moenie plat, net hang die vars, ronde salami in `n ligte, koel plek vir `n week of twee, om te begin genesing. Toe, gaan na Stap 6.

  • Klaar jou salami deur hang in `n warm, goed geventileerde plek. Voortgaan droog vir twee tot drie maande, totdat dit droog is en soliede, of totdat salami in gewig verminder met ongeveer 30 persent. Dien in dun skyfies gesny met brood en kaas.

Wenke waarskuwings

  • Wissel jou geurmiddels. Ander moontlikhede is rooi peper flakes, naeltjies, neutmuskaat, origanum, basiliekruid, of tiemie.
  • Plaasvervanger wit of rooi wyn vir die grappa.
  • Moenie die sout nie verminder in hierdie resep. Die sout is die preserveermiddel in hierdie salami.
  • As jy wors netting nie kan vind, bind die darmen af ​​met tou slagter se. As jy nie óf kan vind, bind die darmen af ​​met `n kort stukkies omhulsel, en genees jou salami plat op `n rak.
Deel op sosiale netwerke:

Verwante