Genua Salami Vs. Hard Salami Vs. Cotto Salami

Salami word gebruik as `n oorkoepelende term vir `n verskeidenheid van gaar, gerook of genees worsies in die VS, waar die veld is oorheers deur `n handvol van style. Genua, hard en Cotto Salamis is `n paar van die mees waarskynlike om genade aan die deli toonbank, elk met sy eie kenmerkende eienskap. In Italië

Vra vir `n salami toebroodjie, en die kanse is jy sal bedien word met dun snye Genua salami, `n lug droog, hard wors gemaak van vark en kalfsvleis, gegeur met knoffel, peper en rooiwyn.

In teenstelling met parmaham, wat beskerm word deur oorsprong, Genua salami het geen noue verbintenis met die noordelike Italiaanse hawestad. Inteendeel, dit is `n aanpassing van `n wors wat in `n provinsie van Liguria, en is meer delikate en aromatiese as spicier suidelike Italiaanse Salamis, soos Calabria se salami picante of soppressatta.

Soos met wors wat in Toskane, waar die somers is lank en warm, Genua salami is lug droog. Verder noord, waar die klimaat is kouer en meer humiede, rook is geneig om die norm [New Yorker] wees.

Genua is ook fyn grond, met klein spikkels van vet en `n gladde, vetterige afwerking. Die knoffel geur is onmiskenbaar, terwyl sommige weergawes inkorporeer peperkorrels vir speserye.

Soos sy naam suggereer in Italiaans, Cotto salami word eerder as om dit gaar is genees. Nouste verband hou met die streek Piedmont, maar aangepas oor die hele wêreld, Cotto is sagter as `n genees salami. Aangebied as `n groot, kunsmatig gevat wors, is Cotto uit grof gekap vark, bees en afval, met behulp van die goedkoper snitte, soos varkvleis skouer, saam met krummels van gekapte spek. Die smaaklike floreer kom uit baie van die knoffel en speserye, insluitend neutmuskaat, kaneel en naeltjies.

Oorspronklik, was Cotto gestop in natuurlike ingewande en gaar in stoom oonde, maar baie van die voorste handelsmerke in die VSA dien dit in beskeie rondes met verpakking of omhulsel wat verwyder moet word.

Harde salami is nog `n breë term wat `n verskeidenheid van wors nie veel verskillend na Genoa salami in voorkoms kan dek. Dit is egter `n gerookte wors, gewoonlik verkies beesvleis na varkvleis, nouer verband hou met Oos- en Sentraal-Europa as Italië. Bekendgestel deur die Duitse immigrante na die VSA, van wie baie Kosher was, hard salami is donker en knoffelrige, dikwels met `n peperkorrel kors.

• Omdat Genua en hard Salamis genees, kan dit gestoor word by kamertemperatuur. Cotto, aan die ander kant, moet verkoel. Die vorm bedekking op Genua en hard Salamis met `n natuurlike omhulsel is eetbaar, maar vir toebroodjies, is die omhulsel beste verwyder.

• Koue Genua en hard salami maak dit makliker om te sny in dun rondes, hetsy vir toebroodjies of te rol vir antipasto. Dun sny stel ook die geure beter.

• Cotto salami kan in skywe of blokkies gesny en geëet koue, maar tot sy reg kom in geroosterde kaastoebroodjies. In plekke soos die Dominikaanse Republiek, salami is gesny en gebraai vir ontbyt, of gekap in blokkies en gestoofde in `n bredie.