Hoe om te maak Authentic Tuisgemaakte Mole

Plaaslike variasies in oorvloed wanneer dit kom by die Mole, maar `n paar belangrike kategorieë bind die meeste weergawes saam, volgens Rick BAYLESS, kosskrywer en skrywer van "Authentic Meksikaanse." Verdikkers, soos amandels of sesamsaad, gee mol sous sy liggaam, terwyl gedroogde rissies bied sy byt. Dit is gebruiklik om meer as een soort gedroogde chili gebruik in die sous. Vir soet, draai om rosyne, saam met geroosterde groente soos uie en tomatillos. Mole geurmiddels is dié meer dikwels geassosieer met nageregte in die Amerikaanse Dit sluit onversoete sjokolade - verkieslik die outentieke Mexikaanse soort - sowel as naeltjies en kaneel.

Die skep van tuisgemaakte mol is `n trap proses. Baie van die komponente word afsonderlik bereid wees om hul individuele smaak uit te bring. Byvoorbeeld, gedroogde rissies droog-geroosterde in `n pan tot hul rokerige kant aksent. Die Chiles word dan geweek en fyn gemaak, saam met hul deurdringende vloeistof, tot `n pasta. Net so, speserye en verdikking bestanddele geroosterde in botter of varkvet, dan fyn gemaak. Die groente komponente kan gebraai in die oond voordat hulle ook is fyn gemaak. Na afloop van die bestanddele uiteindelik kombineer in die kastrol, is hulle geneem uit die hitte, fyn gemaak weereens, dan gooi terug in die pan totdat hulle die voorkeur dikte bereik.

Beskou Mexiko se mees bekende mol sous, mol poblano is `n dik, donker sous mees algemene spooned oor Turkye of hoender. Die sous sluit geroosterde, geweek en fyn gemaak gedroogde pasilla, mulato en ancho rissies. Dit is gekombineer met geroosterde en fyn gemaak ui, knoffel, tamatie en tomatillo. Die speserye geroosterde vir die gereg sluit swartpeperkorrels, naeltjies, wonderpeper bessies, koljander en kaneel. Ander elemente van die sous is rosyne, geroosterde sesamsaad en amandels, en stukke van tortillas en brood. Almal is fyn gemaak saam na hul afsonderlike voorbereidings, gegeur met Mexikaanse sjokolade en bruinsuiker, dan gaar oor matige hitte tot verdik.

Oaxacan mol souse word ook gevier beide binne en buite die grense van Mexiko se. Mole negro, of swart sous, het `n soet kant bietjie laat dink aan mol poblano. die twee weergawes afsondering is ekstra sjokolade mol negro se, sowel as donker-gekleurde kruie soos Hoja Santa. Rojo mol is `n rooi sous met meer gedroogde brandrissies en minder soet bestanddele as die swart soort. Mole verde is `n groen weergawe dat sy kleur en kenmerkende geur kry van groen-gekleurde bestanddele soos koljander, pampoenpitte, jalapeno pepers en ekstra tomatillos.