Kan tapioca stysel Vervang Xanthan Gum?

Tapioca stysel, ook bekend as meel tapioca, kom uit die wortel van die maniok plant. Die wortel geoes, gedroog en dan gemaal tot stysel maak. Tapioca word dikwels gebruik as `n verdikking, veral vir vrugte pasteie, want dit blyk duidelik wanneer verhit en gee `n deursigtige skyn. Wanneer dit gebruik word as `n plaasvervanger vir koringmeel in glutenvrye bak, moet tapioca word gemeng met ander bestanddele om voldoende struktuur verskaf. Tapioca stysel kan ook opblaas en hulp in verbruining glutenvrye gebak. Trouens, tapioca is so goed in die inflating deeg wat dit versigtig moet dopgehou word as dit gebruik word met gis in `n resep sodat die deeg nie te veel styg, gevaar ineenstorting wanneer gebak.

Xanthan gom is afkomstig van bakterieë genoem Xanthomonas campestris. Xanthomonas gevoer `n glukose-oplossing, waarna die bakterieë straal `n taai buitenste laag wat is geoes as Xanthan gom. Soms is die glukose-oplossing is gemaak van koring stysel- die vorige kere, dit is gekweek in `n hoë-fruktose koring stroop. Dit is wanneer koring stroop voed die skepping van Xanthan gom wat mense met sensitiewe allergiese reaksies as gevolg van gluten oorskot kan ly. Dit is ook die rede waarom soms kry Xanthan gom `n slegte rap, selfs al is die Amerikaanse Food and Drug Administration die toevoeging as "algemeen aanvaar as veilig" vir menslike gebruik gesertifiseer. Daar is geen manier om te weet hoe Xanthan gom gemaak tensy die vervaardiger kies om te sê op die etiket, want `n verduideliking is nie nodig.

Maar dit is gekweek, Xanthan gom mees dikwels gebruik word as `n emulgator te help hou olie saam met ander bestanddele, veral in souse en slaaisouse. In glutenvrye bak, taai Xanthan gom dien om "gom" stysels saam in `n matriks sodat hulle kan trap lug in die dieselfde manier as wat die taai koring proteïen, gluten, vorm `n netwerk te trap koolstofdioksied vir suurdeeg. Dis hoekom Xanthan gom in glutenvrye bak so belangrik geag word - dit doen wat gluten sou doen.

Tapioca stysel en Xanthan gom oor die algemeen saam te werk, nie in die plek van mekaar, wanneer dit kom by glutenvrye bak. `N Tipiese plaasvervanger vir koringmeel sal insluit tapioca stysel saam met `n wit of bruin rys meel, Xanthan gom en aardappelzetmeel `n glutenvrye bak alternatiewe te skep.