Hoe om te maak Croissants

As die gedagte van die maak van croissants van nuuts af het jy bewe van angs, wees verseker ... met `n paar basiese wenke en die volgende eenvoudige instruksies, enigiemand

• 6 onse / 150 milliliter hele melk
  
• 0.25 greintjie / 7 gram kitsgis
• 6 1/4 onse / 175 gram koekmeel

• 1 eetlepel + 1 teelepel kitsgis
• 14 onse / 425 milliliter hele melk, kamertemperatuur
• 28 onse / 800 gram koekmeel
• 2 1/2 onse / 70 gram strooisuiker
• 1 eetlepel sout
• 1 eetlepel ongesoute botter, gesmelt

• 22 onse / 625 gram ongesoute botter
  

• 2 groot eiers
  
• 2 onse / 60 milliliter hele melk

In `n klein kastrol, bring die melk tot `n lou temperatuur (80 F / 26 C) Oor lae hitte. Verwyder van die hitte en roer die gis totdat dit opgelos is.

Die oordrag van die gis-mengsel tot `n medium bak, en voeg die meel. Roer die mengsel tot `n gladde en taai deeg te vorm. Cover, en laat die mengsel styging in `n warm plek tot dubbel die grootte - ongeveer 2 tot 3 uur of oornag in die yskas.

Sodra die pre-gis het opgestaan, sit die mengsel in die bak van `n stand menger toegerus met `n deeg haak. Voeg die gis, en meng saam op `n lae spoed eweredig te kombineer. Wanneer die mengsel saam gekom het, verhoog die spoed tot medium en meng vir `n paar minute.

Met die menger loop, voeg stadig die helfte van die melk om die gis-mengsel, die kombinasie van `n gladde en dik pasta te vorm. Verminder die spoed te laag en voeg die res van die melk, gevolg deur die meel, suiker, sout en botter. Meng totdat die deeg begin om saam te kom - sowat 3 minute. Draai die menger af, en laat die deeg rus vir 15 tot 20 minute. Sodra gerus, draai die spoed terug na laag en meng tot `n glad en elasties deeg te vorm. Bedek die bak en laat dit staan ​​in `n warm plek tot dubbel die grootte - ongeveer 1 1/2 uur.

Liggies meel en die oordrag van die opgestane deeg om `n werkoppervlak. Liggies druk die deeg plat tot sowat 2 duim / 5 sentimeter dik. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir 4 ure of oornag.

Plaas die botter in die bak van `n stand menger toegerus met `n paddle beslaglegging. Meng dit op medium spoed totdat dit smeebaar, maar nie warm nie sag. Dek die botter in kleefplastiek en plaas dit in die yskas om te chill maar nie heeltemal verhard.

Stof `n werkoppervlak liggies met meel. Plaas die verkoelde deeg op die oppervlak, en rol dit in `n reghoek - 28 x 12 duim / 70 x 30 cm.

Met die lang kant van die deeg in die gesig staar en jy vanaf die linkerkant, eweredig versprei die botter oor die links twee-derdes van die reghoek - laat die reg derde botter-minder. Vou die unbuttered derde van die deeg oor die gesmeerde middel, en dan vou die links gesmeerde derde oor die sentrum, soos `n brief. Knyp die nate gesluit.

Draai die reghoek sodat die lang kant van die deeg is jy in die gesig staar. Rol die deeg in `n reghoek - 28 x 12 duim / 70 x 30 cm. Vou in derdes weer, soos hierbo.

Oordra na `n meelbestrooide blad pan en draai styf in kleefplastiek. Laat die deeg rus in die yskas vir tot 2 uur of oornag voordat die finale draai.

Sodra verkoel, plaas die deeg op `n meelbestrooide werkoppervlak. Weereens, rol in `n reghoek - 28 x 12 duim / 70 x 30 cm - en vou in derdes. Plek en draai die reghoek op die vel pan, en chill ten minste 1 uur of oornag.

Om die vorm van die croissants, effens ontdooi die deeg voordat rollende dit in `n groot reghoek - 32 x 12 duim / 80 x 30 cm. Gebruik `n liniaal om te merk 4-duim / 10-sentimeter tussenposes aan die onderkant van die deeg en sny die deeg in driehoeke 4 duim / 10 sentimeter breed by hul basis.

Begin met die basis van die driehoek in die gesig staar jy, liggies strek die basis en rol dit in die rigting van die punt. Neem die eindpunt, rek dit liggies en snoepie dit onder die gerol deeg.

Plaas die croissants naat-kant af op `n gevoer bakplaat ten minste 2 duim / 5 sentimeter uitmekaar. Dek en laat styging in `n warm plek vir tot 3 uur of verdubbel in grootte.

Wanneer die croissants gestyg het, verhit die oond tot 425 F / 220 C. Klits die eier was bestanddele, en liggies borsel die croissants met die wash.

Plaas die croissants in die oond, en laat sak die temperatuur tot 400 F / 200 C. Bak vir 20 minute of totdat die croissants is `n diep goudbruin.

Verwyder die croissants uit die oond, en plaas dit op `n draadrak afkoel.