Mould op brood teen witbrood

vandag die meeste mense nie hul eie brood te maak, maar koop dit by `n kruidenier of bakkers. Daarom is dit onderhewig aan `n aantal prosesse wat die verbruiker kan nie eens weet nie. Die belangrikste faktore wat die tempo van skimmelgroei op jou brood sal beïnvloed is die bestanddele, verwerking voorwaardes, bergingstoestande, en hantering van die brood deur alle betrokke partye.

Die meeste kommersiële brode op die mark vandag bevat kalsium propionaat om die groei van swamme inhibeer. `N organiese sout gevorm deur die reaksie van kalsiumhidroksied met propioonsuur-, kalsium propionaat plaasvind in `n kristallyne of poeier vorm. Dit, saam met ander preserveermiddels, strek die raklewe van brood, anders sou dit waarskynlik muf teen die tyd dat dit die winkel bereik wees. So preserveermiddels `n groot rol in hoe vinnig die brood vorm, hetsy wit of koring kan speel.

Wateraktiwiteit, of die voginhoud van brood, is nog `n faktor wat direk die koers van skimmelgroei raak. Om die water aktiwiteit van brood te meet, kan jy `n monster in `n lugdigte houer sit en meet die hoeveelheid water wat vaporizes van die produk. Met water om 1 en been-droë 0, brood kom in met `n water aktiwiteit van ongeveer 0,95. Vorm oor die algemeen groei totdat die water aktiwiteit val onder 0,81. Die pH van brood, effens suur by 5,3-5,8, help om hierdie groei teen te werk, gewoonlik met die hulp van bygevoeg preserveermiddels.

Vier tipes vorm wat groei op brood is Penicillium, Rhizopus nigricans, Aspergillus, en mucon. Hierdie vorm kom in `n verskeidenheid van kleure, van groen, grys en wit na swart. Beide wit en koring brood kan al hierdie tipes vorm groei.

Of wit of brood, om skimmelgroei stadig, moet jy roosterbrood, yskas of vries jou brood. Rooster brood sal sy water aktiwiteit te verminder. Verkoeling en bevriesing sal die chemiese reaksies stadiger veroorsaak vorm om te groei. As jy vars brood koop van `n bakkery, is dit waarskynlik min of geen preserveermiddels bygevoeg het, so dit is belangrik om net koop wat jy dadelik sal gebruik of vries die ekstra vir latere gebruik.