Hoe om prutpot- Boontjies Maak

• 2-pond sak van bone
• 1/2 teelepel sout
• 1 medium ui
• 1 tot 2 knoffelhuisies, of knoffel poeier na smaak
• Ham been, vark hak of `n soortgelyke cut van vleis (opsioneel)
• Kruie, speserye of ander geurmiddels na smaak (sien Variasies)

Gooi die bone in `n groot pot of mengbak en bedek dit met water tot `n diepte van ten minste 2 duim. Voeg 1/2 teelepel sout en roer tot dit op te los. Week die bone oornag.

Dreineer die bone, en maak dit aan `n 5- tot 7-kwart prutpot- of ander stadige oond. As jy `n ham been, vark hak of ander stuk vleis, Nestlé dit in die bone.

Sny of kap `n medium ui, en maalvleis 1 tot 2 knoffelhuisies. Voeg diegene aan die stadige oond, saam met enige ander kruie of geurmiddels wat jy wil gebruik.

Vul die kruk met genoeg vars water na die bone te bedek, tot `n diepte van ten minste 1/2 duim. Plaas die deksel op die stoof en kies die "High" of "Low" kook temperatuur, afhangende van jou tydsberekening.

Prut die bone tot sag. Die tyd kan wissel, afhangende van jou oond en die ouderdom van die bone. Klein bone soos vloot of Great Northern kan ten volle gaar in so min as 2 uur op hoog of 3 tot 4 op Lae- terwyl groter geel oë of Jacob se Beeste bone byna twee keer so lank gevange kon neem.

Wenke:

• Deurdringende is die beste, maar dit is opsioneel met die meeste boontjies. As jy hulle kook sonder om eers deurdringende, verdubbel die kooktyd en dek die bone met water tot `n diepte van ten minste 3 duim.
• Ou bone kan `n lang tyd neem om sag te word. Waar moontlik, koop jou boontjies uit winkels wat vinnig deur hulle te verkoop.
• Verdik die kookvloeistof om `n sous te maak vir die bone, as jy wil, deur Mais Chen sommige van die bone en dan roer hulle terug in.
• As jy dreineer die bone om te gebruik in ander resepte, behalwe die kombuis sous en gebruik dit as `n basis vir sop.
• Sout en suur bestanddele inhibeer versagting bone `as hulle weier om te kook. Dit is `n probleem as jy net om te kook vir `n paar uur, maar `n positiewe as jy `n stadige, oornag kok beplan. In uitgebrei 8- tot 12-uur kook sessies, dié bestanddele help om die bone bars en los.
• geur deur te kook die bone in sous, eerder as water.

variasies:

• of bloot jou gunsteling chili poeier - - speserye en kruie soos komyn, oregano, epazote en rissies byvoeg vir `n Mexikaanse geur.
• Vir smaakvol, veelsydige bone wat as `n bestanddeel gebruik kan word in die meeste resepte, voeg lourierblare, tiemie en ander onderskat kruie om die kookvloeistof.
• Vir outydse gebakte bone, laag die bone met vetterige sout varkvleis - of gebruik `n vark hak, ham been of spek - en voeg tamatiesous, melasse en gedroogde of aangemaakte mosterd na die kookvloeistof. Ander plaaslike variasies kan noem vir sorghum, bruinsuiker of esdoringstroop, so voel vry om te eksperimenteer en vind `n weergawe wat `n beroep op jou smaak.

Die meeste variëteite van droëbone kan in jou prutpot met of sonder deurdringende gekook word, al is deurdringende versnel die proses dramaties. Maar `n paar bone - Fava (breë) bone, wit nierbone en veral rooi nierbone - bevat `n natuurlike gifstof genaamd phytohaemagglutinin. Dit is een van `n groep van ensieme genoem lectins, wat kan veroorsaak dat jou rooibloedselle om saam te bind. So min as `n half-dosyn rooi nierbone jy regtig siek kan maak as die ensiem word nie afgeskakel. Jy kan dit doen deur te kook die geweekte bone in vars water vir 30 minute, voordat hulle die oordrag na die prutpot- te kook voltooi.