Hoe om te eet Sagte-Shell krappe

Een van die meer gesogte restaurant geregte tydens hul kort seisoen, sagte-dop krappe bied die mees intense natuurlike geur van enige krap gereg. Deel van die rede hiervoor is dat hulle geëet geheel, dop en kloue, met vleis wat is soet en bars met see geure.

Sagte dop krap is Oos-blou krappe gevang reg voor hulle vervel in Mei. A handtekening gereg rondom Chesapeake Bay en dele van die Atlantiese kus, is hulle gewoonlik gehou in tenks net voor vervellings, met net `n kwessie van dae voor hulle `n nuwe, harde dop.

Sagte doppe word gewoonlik live verkoop, toegedraai in `n klam bedekking vir die stuur. Net kies diegene wat `n bietjie te beweeg en gooi enige wat niks anders as zilt ruik. Hoewel hulle oornag in die yskas hou, moet hulle regtig wees gaar op die dag wat hulle gekoop.

• Spoel die krappe onder koue, lopende water om weg te was enige
  K of puin, dan sny oor die dop agter die oë om hulle dood te maak
  onmiddellik. Skêr is ideaal vir die doel.
  
• Hef die top dop en verwyder die kiewe aan beide kante, die
  net interne vlees wat oneetbaar.
  
• Draai die krap oor en trek weg die voorskoot, die spits deel
  van die dop aangeheg deur `n skarnier aan die top.

Sagte doppe is maklik om te kook, wat slegs `n paar minute in `n warm pan. Om hul natuurlike geure ten toon te stel, braai hulle in botter vir nie meer as vier minute per kant totdat hulle kleur van blou na rooi en puff up te verander.

Dreineer dit op kombuispapier en rok met suurlemoensap, pietersielie en kappertjiesaad, kap hulle om, indien nodig, sodat die sous deur te dring.

Vir `n spicier draai, voor te berei `n kerrie botter met gemmer, knoffel, komyn en rooipeper, rooster die speserye eerste in `n droë pan tot die geure vry te stel.

Want sagte doppe is so sag, kan hulle ook Gesauteerde in knoffel, botter en witwyn, dan opgekap en geteister deur die pasta.

A crunchier weergawe oproepe vir die gooi van die sagte doppe in all-purpose meel en `n paar Ou Bay Seasoning, alomteenwoordige rondom krap land.

Of pan of diepgebraai, sagte-doppe maak `n welwillend, as onwaarskynlik, sandwich vul. Dien in `n po `n seun of sesam bun opgehoop met koolslaai en mayonnaise of tartar sous, met `n tikkie van Tabasco of warm sous vir `n paar skop.

Sagte doppe kan ook direk gebaggerde in cornmeal vir `n rowwe, skuur coating of gedoop in `n tempura beslag meel, eiergele en klub soda vir `n vogtiger, Asiatiese-geïnspireerde afwerking.

Om te sny uit die olierigheid, lê sagte doppe op `n rooster of onder `n braaikuiken, bedruip met gesmelte botter, suurlemoensap en `n paar Tabasco sous.

Na `n paar minute, sal die dop van kleur verander en swel, maar die vleis sal binne-in die kleedkamer geabsorbeer het.