Kook die ribbes Voordat `n braai

Paar kampioen roosters pleit kokende hul ribbes, maar smoor die ribbes het eers sy dissipels. Die verskil is in die volume en intensiteit van vloeistof. Smoor gebruik net `n klein hoeveelheid water of appelasyn in `n dig verseëlde omgewing voor `n lae, stadige kook. Die idee van kook ribbes is `n Oos-Europese idee, selfs al is dit meer vir `n bredie as `n gebraaide rib rek. in een Pools resep, byvoorbeeld, is ribbes gestoofde in beesvleis of hoenderaftreksel vir 30 minute op die stoof top, dan gebak in die verminderde sous by 375 grade vir 30 minute, bedek met foelie. Deel van die aantrekkingskrag, afgesien van spaar tyd, is in die bespreking van die sous daarna vir sop of stock.

Heel eenvoudig, kook suig uit al die sappe en geur in `n rib, en is dus `n vervloeking te diehard rokers. Die argument dat kokende nodig om mals die vleis hou net vir kokke van plan om hul ribbes undercook. Geen rek van ribbes sal kom uit `n roker niks minder as sag en sappig na `n ses uur oor lae hitte, sowat 225 F, in die roker. `N Beter opsie is om die ribbes stoom in die oond, veral vir ribbetjies wat te groot om te pas in `n drukkoker kan wees. Lê die ribbes in `n bak pan met `n koppie of twee van water, verseël styf met foelie en bak vir `n uur by 350 F.

Beide ribbetjies en baba terug ribbes word gewoonlik verkoop in `n enkele plaat, wat nie sal inpas in `n pot of drukkoker. Verwyder die rug membraan, want dit sal krul en draai rubberagtige tydens kook, en kap die ribbes het. Die rasionaal vir kook in asyn oplossing, `n mengsel van appelasyn en water, is dat die suur die vleis sal versterk en mals dit.

Kook in bier is ook `n waardevolle scenario. Prut die ribbes eerste in soutwater vir sowat 45 minute, dan gooi die ribbes in `n gestoofde-bier gebaseer sous waarin suiker, speserye, en tamatiepasta. Laat die ribbes te marineer vir `n paar uur voor die oordrag na die rooster. Die ribbes kan ook eerste aan beide kante vir `n paar minute op die rooster word geskroei, dan geplaas in `n pot bier, sous en speserye op `n rooster. Laat prut, bedek, vir ongeveer 1 ½ uur.

Kook die ribbes eerste in die drukkoker sal ten minste uit te skakel die moontlikheid van `n halfgaar sentrum, en sal maak `n paar van die oppervlak vet, maak opvlam op die rooster minder geneig. Die grootste voordeel is egter tyd. Druk kook ribbes laat in wese die rooster vir die laaste 10 minute, `n gerieflike kortpad vir diegene wat nie `n hele middag om die roker is geneig het nie. Kook ribbes druk, bedek dit (skaars) in water en voeg `n teelepel sout per koppie water. Voeg enige aromaten of droog vryf bestanddele te, sowel as `n tikkie van asyn. Verseël die deksel op die drukkoker en kook vir 15-20 minute. Die belangrike volgende stap is om die vloeistof te dreineer en druk die ribbes droë, of hulle sal stoom op die rooster. Omdat die ribbes sommige van hul smaak sal verloor het, bedruip dit weer met BBQ sous op die rooster.