Jy kan Refreeze Puff Pastry-Wrapped Foods?

Skilferkorsdeeg gemaak deur die voorbereiding van `n basiese deeg, dan wikkel dit rondom `n blok van goed geknie botter. Wanneer die deeg uitgerol en herhaaldelik gevou, dit skep honderde dun, blaaragtige lae deeg geskei deur ewe dun lae van botter. Wanneer gebak, die botter isoleer elke laag van deeg uit die stoom wat bak uit. Dat stoom dwing die lae uitmekaar, quadrupling die hoogte van `n well-made skilferkorsdeeg. Die finale deeg bak om `n helder, goue en afskilfer konsekwentheid.

Die meeste bakkerye vries skilferkorsdeeg vir die stoor en huis bakkers tipies staatmaak op bevrore velle deeg uit die supermark. Ontdooi die deeg oornag in die yskas, eerder as om dit te ontdooi by kamertemperatuur. As die deeg word warm genoeg vir sy botter lae tot smelt begin, sal die lae saamstaan ​​in die kolle. Die deeg sal nog proe goed, maar dit sal swak en oneweredig styg wanneer gebak. In `n goed ontdooi vel deeg bly effens styf, sodat kokke en bakkers te vorm rondom `n verskeidenheid van vulsels.

Terwyl die skilferkorsdeeg self kan gevries word en veilig ontdooi, dit is nie noodwendig waar nie van die vulsels. Die standaard reëls van voedselveiligheid steeds van toepassing. As jou gebak is ontdooi en gehou in die yskas, dit is veilig om refreeze as hulle onder 40 grade Celsius gebly. As hulle uit gewees het by kamertemperatuur vir twee ure of minder, hulle is nog veilig, solank hulle onmiddellik is gevries. As hulle uit gewees het vir langer as twee uur of is ontdooi by kamertemperatuur, weggooi
hulle.

Hoewel voedselveiligheid is die primêre oorweging by refreezing gebak, kwaliteit is ook `n bron van kommer. -Vrugte gebaseer vulsels gewoonlik lek sappe wanneer hulle ontdooi, wat die gehalte van die vrugte afbreek en kan die deeg pap maak. Delikate seekos, soos krap en kreef, kan selde duld ontdooi en refreezing, wat hulle `n droë en melerige tekstuur gee. Vleis vulsels is veranderlike. Worsbroodjies kan gewoonlik gevries as voedselveiligheid voorsorgmaatreëls is waargeneem, maar Bief Wellington bloei in die skilferkorsdeeg en veroorsaak dat die dieselfde probleme as `n vrug te vul. Gooi pasteie wat nie goed sal refreeze, of bak en vries hulle wanneer hulle afkoel.