Hoe om kitssuurdeeg Gebruik

Broodbak kan ingewikkeld wees, deels te wyte aan al die betrokke in die gebruik van gis veranderlikes. Daar is verskeie tipes gis wat jy kan gebruik in die bak, maar twee van die mees algemene is aktiewe droë gis en kitsgis, ook bekend as `n vinnige styging gis. Kitsgis en aktiewe droë gis betrek sommige van dieselfde voorbereiding stappe, maar jou totale baktyd sal korter met kitsgis wees aangesien dit aansienlik die tyd wat dit neem deeg styg kan verminder.

beide kitsgis en aktiewe droë gis verkoop in individuele packets- in klein jars- en in groter, grootste, 1- of 2-pond sakke. Beide kan gebruik word vir byna elke brood resep wat doen `n beroep vir gis. Pakkies is gerieflik omdat hulle reeds in enkel-gebruik bedrae word geportioneerde, maar as jy dikwels bak, dit is die moeite werd om te koop `n groter hoeveelheid gis. Stoor die ekstra gis in lugdigte houers of zip-close sakke in die vrieskas vir tot `n jaar.

Volgens Baker Peter Rein, skrywer van Peter Rein se Artisan Brood Elke Dag, aktiewe droë gis verloor sowat 25 persent van sy selle tydens verwerking, so kitsgis is meer potent. Kitsgis is ook vinniger om te aktiveer en vinniger te bevorder styg.

By die gebruik van aktiewe droë gis, moet jy eers die gis in warm water hidreer en laat dit sit vir `n paar minute totdat dit "blomme", of raak gaskoeldrank. Met kitsgis, daar is nie nodig om te hidreer- net die gis direk toe te voeg tot die ander droë bestanddele van die deeg. Die deeg sal nie ly as jy hidreer kitsgis doen op dieselfde manier as aktiewe droë egter.

Hydraterende kitsgis neem net `n paar minute.

1. Roer 1 teelepel suiker in 1/2 koppie warm water totdat die suiker heeltemal opgelos.
   
2. Voeg die bedrag van gis jou resep beveel. Roer weer totdat die gis heeltemal los.
   
3. Laat die mengsel sit teen kamertemperatuur totdat dit begin om klein borrels bo-op, wat gewoonlik sal neem 5 tot 10 minute te vorm.
   
4. Kombineer die gis mengsel met die ander deeg bestanddele, soos per jou resep.
   
5. Verminder die totale bedrag van die vloeistof in jou resep deur 1/2 koppie om rekenskap te gee van die water wat jy gebruik het om die gis oplos.
   

kitsgis werk vinniger as aktiewe droë gis. Jy sal nie onmiddellik stygende sien wanneer jy meng jou deeg, maar jy moet sy vordering vroeër as jou resep beveel na te gaan. Kitsgis kan die totale stygende tyd van julle growwe meel in die helfte gesny.

Jy mag plaasvervanger kitsgis vir aktiewe droë gis in enige deeg resep. Gebruik 3/4 die bedrag van kitsgis as aktiewe droë.