Hoe om `n stok van Botter Met Smeer Vervang
Beginner bakkers word dikwels geïntimideer deur die idee van die vervanging van `n belangrike bestanddeel, soos botter, in hul gebak. Bak het `n reputasie as `n streng leermeester, veeleisende presisie en straf enige afwyking van die resep. Daar is `n kern van waarheid in hierdie. Jy kan nie blindelings veranderinge aan chemie `n resep maak en verwag dat dit werk, maar - en dit is belangrik - jy kan
ingeligte veranderinge. So, as jou resep vir botter en al wat jy hoef word verkort, jy hoef net te weet hoe hulle verskil.Appels en lemoene
`N Stok van botter maatreëls 1/2 koppie, so `n halwe koppie van `n inkorting kan vertoon tot sy direkte vervanging wees. Dis nie waar in die werklike lewe te bak, want smeer is `n suiwer vet en botter is nie. Die meeste botter is ongeveer 80 persent vet, met water rekeningkunde vir die grootste deel van die res.
As jou resep vir net een stok van botter wat jy kan gewoonlik wegkom met vervang smeer, maar jy sal sien verskille in die tekstuur van die klaar gebakte goed. Byvoorbeeld, koekies wat versprei en ontwikkel skerp kante toe gemaak met botter pofferige en koek-agtige sal wees indien dit met smeer. Dit is nie heeltemal `n appels-tot-lemoene verskil, maar `n paar aanpassings sal beslis `n beter resultaat gee jou.
Die opstel van die resep
`n kommersiële-grootte resep aanpassing vereis versigtige berekening nie, maar jy hoef nie dat akkurate in `n huis resep te wees. `N Stok van botter is gelyk aan 8 eetlepels, waarvan iets naby aan 1 eetlepel water. Tot `n einde te vervang maak, verwyder een eetlepel smeer van jou half-koppie en vervang dit met water of melk. Dit herstel die vet en vloeistof ongeveer hul oorspronklike proporsies, en moet lei tot heeltemal aanvaarbaar vinnige brood of koek.
Die temperatuur Uitgawe
koekies is meer problematies. Selfs nadat die toevoeging van vloeibare, jy nog dalk vind dat jou koekies bak tot pofferige en koek-agtige eerder as plat en helder. Dit is omdat smeer smelt teen `n hoër temperatuur as botter, so die koekies begin om "stel" voor die deeg sag en versprei.
tip
Jy kan dit teen te werk deur plat te slaan die koekies met die hand, eerder as om net te laat val balle op die vel, of deur elke vel vir `n paar minute rus op die warm-uit-bak stoof voordat dit gaan in die oond. Koekies gemaak met smeer sal gewoonlik ligter wees as botter koekies, sowel.
ander verskille
Smeer `n beter bak vet in baie opsigte. Enige koek of quickbread wat doen `n beroep vir sy vet word geroomde met suiker sal ligter en meer aantreklik as dit gemaak met smeer wees. Smeer bly stywer teen kamertemperatuur as botter doen, so dit val meer lug en deursuur die goedere meer doeltreffend. Dit bevat ook emulgatoren dat die smeer mengsel beter met die meel, suiker en ander bestanddele help.
Die geur Vergelyking
Sy groot tekortkoming is sy gebrek aan smaak. Botter het `n kenmerkende ryk smaak, en baie resepte - soos brosbrood koekies - staatmaak op dit byna geheel en al vir hul geur. -Smeer gebaseer gebak gebrek aan dat. Ook, koekies en frostings gemaak met smeer kan jou mond laat voel vetterig. Dit is omdat botter smelt by liggaamstemperatuur en smeer doesn`t- so die lekkernye laat `n film van die smeer in jou mond. Sommige bakkers kompromie deur die vermenging van botter en smeer in die resep, besig om die verroom bekwaamheid van die smeer maar hou `n ryk geur die botter se.
Kakaopoeier Plaasvervangers vir Bak sjokolade Squares
Wat kan gebruik word as `n plaasvervanger vir die smeer in Sugar Cookies?
Plaasvervangers vir Crisco in `n tertkors
Gesonde Plaasvervanger vir Botter in Resepte