oor Chefs

Die woord sjef kom van die Latynse "caput" (Wat beteken hoof). Chef is ook die Franse afkorting vir "Chef de Cuisine" (Hoof van die kombuis). Die term is afkomstig van die 19de eeu "haute cuisine," of hoë kook. In Engels, het die woord sjef kom om enige soort van professionele kok bedoel. Daar is verskeie titels gegee om kombuis werkers. Hierdie titels is gebaseer op die Franse brigade stelsel. Chef de cuisine is die hoof van die kombuis. Sous-sjef is die assistent hoof. Die expediteur of aboyeur neem bestellings van die kombuis en relais hulle aan die eetkamer. Daar is ook `n hele paar chef de partie (of lyn kokke) vir verskillende stasies. Die commis is die vakleerling wat onder `n sjef de partie werk.

Elke lid van die kombuis personeel het verskillende verantwoordelikhede. Die chef de cuisine is die uitvoerende sjef wat die ander sjefs toesig. Die sous sjef werk direk onder die hoof sjef en is verantwoordelik vir die skedulering, take te delegeer en in te vul wanneer die hoofsjef of lyn kokke is nie beskikbaar nie. Lyn kokke word gewoonlik toegeskryf aan `n deel van die kombuis. Die president-sauzen outeur (of soteer sjef) hanteer al die gesoteerde items. Dit is gewoonlik die hoogste posisie posisie onder die stasie sjefs. Ander stasie kokke hanteer spesifieke items, soos vis, braai, braai, groente, spens en gebak.

Die opleiding tydperk vir `n sjef duur gewoonlik sowat vier jaar. Die vakleerling in `n meer upscale vestiging begin as `n 1 jaar commis, dan `n 2de jaar commis en dies meer tot die voltooiing van opleiding. Vakleerling sjefs word gewoonlik toegeskryf aan werk onder `n lyn kok om die basiese beginsels te leer. Die leerling kan twee jaar spandeer in spyseniering kollege terwyl jy werk voltyds in die kombuis. Na vier jaar, is die vakleerling gewoonlik bevorder tot chef de partie demi of sjef de partie. Kort-orde kokke en werkers van minder formele inrigtings soos diners of kitskos restaurante mag nie nodig het om so `n tydperk van formele opleiding ondergaan, as hulle is meer geneig om te leer oor die werk.

se `n Sjef uniform bestaan ​​tipies uit `n hoed, strop, dubbel-breasted baadjie, voorskoot, geruite broek en-staal gelyktonige skoene. Die hoed maak voorsiening vir lug te sirkuleer rondom die kop, terwyl die voorkoming van sweet van drup af in die gesig. Neckties gebruik om gebruik te word vir vee sweet maar dat die praktyk is onwettig vir higiëniese redes. Die sjef dra die voorskoot om te beskerm teen storting en brandwonde terwyl die dubbel-breasted baadjie is nuttig vir verdoesel vlekke. Dit is gevaarlik beskou vir `n sjef te juweliersware dra. -Staal gelyktonige skoene help die voete te beskerm teen brandwonde en mes beserings.

As gevolg van die vinnige werksomgewing van die kombuis, `n sjef moet handvaardigheid het (vir die sny en kap) en sterk kommunikasievaardighede (vir vinnig gee en ontvang bestellings). Dit help ook om artistieke kreatiwiteit en `n sterk sin van die reuk het. Daar is verskeie gevare te werk in die kombuis. Sjefs werk dikwels in stywe en warm kwartale. Daar is voortdurende risiko van brandwonde, snye, val en gemors items. Tog is dit onwaarskynlik dat ernstige beserings vind plaas in die kombuis. As gevolg van die moontlike gevare van die werk in die kombuis, sjefs moet vinnige reflekse te hê en word goed opgelei in die kombuis veiligheid.

Daar is baie beskikbare geleenthede vir sjefs en opgelei kombuis werkers. Sommige sjefs werk vir ander ondernemings, terwyl ander word voorsien in die behoeftes, persoonlike sjefs of begin hul eie restaurante. Werksgeleenthede vir kos dienswerkers sal waarskynlik voortgaan om te groei in die komende jaar. Baie jonger werkers sal waarskynlik laat hoër-betalende werk met meer stabiel ure vind. Nog kompetisie sal styf bly vir die hoogste betaal posisies in kos diens. Die Amerikaanse Culinary Federasie bied sertifisering vir deeg sjefs, persoonlike sjefs, kulinêre opvoeders en ander sjefs. Terwyl sertifisering is nie nodig nie, kan dit help om `n sjef te verseker `n meer gevorderde en hoër-betalende posisie.