Die aard van die patogeniese bakterieë in melk

Listeria monocytogenes is `n gram-positiewe organismes wat leef en beef in die ingewande van 1 tot 10 persent van die mens. Dit is veral gevaarlik omdat dit oorleef verbasend goed in sout, gedroogde en verkoelde voedsel, maak dit `n gemeenskaplike bedreiging in kaas - veral sagte kase - en rauwe melk. Iosis, die siekte wat veroorsaak word deur die bakterieë, is een van die meer gevaarlike voedsel-oordraagbare siektes. Volgens die Amerikaanse Food and Drug Administration dit veroorsaak `n gemiddeld van 255 sterftes per jaar in die Verenigde State van Amerika, en kan ook miskrame in swanger vroue veroorsaak.

Yersinia enterolitica is `n gram-negatiewe organismes wat geïdentifiseer is in `n wye verskeidenheid van die leërskare, van plaasdiere te paddas en vlooie. Dit is meer dikwels gevind in vleis en seekos as in suiwelprodukte, maar jy in gevaar as jy gewoonlik eet rou melk. Yersinia kan oorleef bevriesing, so dit geld ook vir roomys gemaak van rauwe melk en room. Simptome sluit in braking of diarree, abdominale pyn, koors en soms gewrigspyn. Dit is selde lewensgevaarlike.

Campylobacter jejuni is `n gram-negatiewe vorm van bakterieë wat `n vereiste vir klein vlakke van suurstof het en is sensitief vir spanning van die omgewing. Sy primêre simptoom is `n nastry bout van diarree, al is jy dalk ook ervaar sommige abdominale pyn, spierpyn of koors. Dit is selde lewensgevaarlike, behalwe om die baie jong, die bejaardes, en diegene met verswakte immuunstelsels. Rou, rauwe melk en sy afgeleide is die enigste suiwelprodukte wat geneig is tot Campylobacter infeksie.

Daar is baie bakterieë in die familie Escheria, slegs `n paar van wat is skadelik vir die mens. Tog kan die paar vernietigend gevaarlik wees. Die tipe waarskynlik te vinde in suiwelprodukte genoem enterohemorrhagic E. coli, `n familie van verwante stamme wat 0157 sluit in: H7, die verskeidenheid wat jy die meeste lees oor in nuusberigte. Soos baie ander patogene dit gevind word in baie voedselsoorte, maar gepasteuriseerde suiwelprodukte is oor die algemeen veilig is. Jy is net geneig om dit teëkom in rou melk.

Hoewel dit in die eerste plek is wat verband hou met ander kos, het Salmonella uitbreek ook veroorsaak word deur suiwelprodukte. Die groot familie van Salmonella bactera produseer twee vorme van siekte, hetsy `n onaangename vorm van gastro-enteritis met diarree en cramping- of die veel ernstiger - en dikwels dodelike - ingewandskoors. Salmonella is skaars in gepasteuriseerde suiwelprodukte, maar kan optree in verwerkte of tuisgemaakte kos gemaak van suiwelprodukte.