Hoe kan ek kook Duck bene in `n Nederlandse oond?

Neem die eend bene uit die yskas en plaas dit op `n bord. Seisoen die bene na smaak met kosher sout en vars gemaalde swartpeper. As jy wil enige speserye by te voeg, doen dit oordeelkundig om te verhoed dat maskering die natuurlike geure. Laat die eend bene bereik kamertemperatuur.

Bedek die bodem van die Nederlandse oond met `n dun patina van verfynde olie, soos lig olyf. Die eend bene sal lewer uit nogal `n bietjie van die vet in die kombuis, so jy wil net genoeg olie om `n paar van die vet van hulle coax na `n goeie droog in die begin kry.

Plaas die Nederlandse oond op die stoof oor matige hitte en plaas die deksel op dit. Laat die Nederlandse oond hitte vir sowat 7 of 8 minute, of net `n bietjie langer as wat jy sou `n pan.

Plaas die eend bene velkant na onder in die Nederlandse oond om uit te lewer die vet. Dit neem `n kort rukkie langer om `n goeie droog en crackly vel kry op eend bene as dit nie ander voëls, soos hoender.

Kook die eend bene vel-kant af totdat jy hoor geknetter, miskien 10 tot 12 minute. Moenie die droog nie onderbreek deur die nagaan van die bene of draai hulle oor vroeë. Jy kan hê om te skep of uitscheppen sommige vet om `n goeie droog te kry, afhangende van hoeveel vet maak uit.

Draai die bene oor die gebruik van `n tang sowat 2 minute nadat jy begin om geknetter, wat beteken dat die vog het die vel gelaat en hulle is besig om skerp te hoor. Gryp die bene deur die been, sodat jy die vleis of vel nie sal skeur. Kook vir 2 of 3 minute aan die ander kant na jou draai die eend bene oor.

Verwyder die eend bene van die Nederlandse oond en plaas dit op `n bord. Skep of uitscheppen al die eend vet behalwe 1 of 2 eetlepels en behou dit vir `n ander gebruik.

Voeg Mirepoix groente - 2 dele in blokkies gesny ui tot 1 deel elk blokkies wortel en seldery - die Nederlandse oond.

Kook die Mirepoix totdat regoor gekarameliseerde, sowat 10 minute, meng met `n hout lepel as wat nodig is. Gooi sowat 1 eetlepel wyn, aftreksel of water by die Nederlandse oond en skraap die bodem met `n hout lepel terwyl dit verdamp.

Plaas die eend bene vel kant na bo in die Nederlandse oond nadat jy die lief skraap - die gekarameliseerde stukkies wat vashou aan die onderkant van `n pan. Voeg genoeg vloeistof om te bereik halfpad teen die eend bene. Gebruik enige vloeistof wat jy wil, maar eend die beste doen met `n natuurlike, natrium-vrye voorraad of sous.

aromaten voeg. Aromaten te dra subtiele wenke van geur aan `n gereg - nie `n aanval op die sintuie - en wys finesse aan die kant van die kok. Duck is lief vir om te kook met `n paar jenewerbessies, `n steranys pod, `n paar swart peperkorrels en miskien `n halwe lourierblaar Kalifornië.

Dek die Nederlandse oond met die deksel. Skep `n paar van die vloeistof oor die eend bene elke 15 minute. Voeg `n tandestokkie in die vleis wanneer die vloeistof verminder met die helfte. Dit moet voel soos jy `n tandestokkie inbring in warm botter wanneer die eend bene is gereed.

Verwyder die eend bene en eindig dit met vars kruie, as jy wil. Jy kan die vet vlugtig, behou dit en maak `n sous met die verminderde kookvloeistof, as jy wil.