Die aard van die Italiaanse Olives

Puglia - die hak van die Italiaanse boot - is die land se grootste olywe produsent. Sy 240,000 olyf plase is die tuiste van sowat 50 miljoen bome. Die meerderheid van die bome in Puglia is een van vier variëteite: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese en Leccino, wat gekombineer word in verskillende verhoudings tot die olyfolie skep. Puglia se olie word gekenmerk deur `n skerp vrugtige geur, sê Italiaanse sjef Antonio Carluccio. Dit is `n gevolg van die olywe in Januarie opgetel toe hulle ryp geword en hulle suur is op die hoogste toelaatbare vlak.

Toskane is een van die mees progressiewe en moderne gebiede van olywe produksie in Italië, die organisering van konferensies en stoot vir ingestem riglyne nasionale produksie. Die kruidig, is driftig Toskaanse olie gedruk van Frantoio, Leccino, Maurino en Puntino olywe. Deel van die verskil in smaak in vergelyking met olywe Puglia se kom uit die Toskaanse tradisie van die pluk van die olywe in Oktober wanneer hulle nog groen en het `n lae suurgehalte. Die jong olywe is kleiner as hul meer volwasse Puglian eweknieë, wat beteken dat die volume van olie geproduseer is kleiner en dus duurder om te koop.

Die kusprovinsie van Liguria in die noordweste van Italië is wat verband hou met die Taggiasca olyf. Die Taggiasca is ongewoon in die sin dat sy klein vrugte is albei gebruik word vir eet en die vervaardiging van olyfolie. Liguria is `n moeilike omgewing vir groei olywe - die bome geplant op terrasse hoog in die heuwels en kan slegs te voet. Die olie van Taggiasca olywe het `n ligte maar effens pikante smaak en omdat dit geproduseer word in `n relatief kan klein hoeveelhede baie duur wees.

Baie Siciliaanse olywe is bedoel vir eet eerder as olieproduksie, en in Italiaans staan ​​bekend as "da Tavola." Die mees algemene spesies is die Bella di Spagna, Santa Agostino en Santa Caterina. Al hierdie is opgetel terwyl hy nog jonk en groen en toegelaat word om te verdonker na donker violet of swart. Alle eetbare olywe moet genees word voordat hulle geëet kan word - tradisioneel dit sou gedoen word deur hulle deurdringende in water vir tien dae en dan die behoud van hulle in die pekel.