totsitlyred.com

Hoe om Krap Vleis vir sushi Berei

Jy kan voor te berei real krap vleis vir sushi dit is klam en sag met `n ligte tekstuur deur die beheer van die temperatuur in die hele proses. Real krap vleis is `n duur, seekos bestanddeel van hoë gehalte wat nie gebruik word deur elke sushi restaurant. Baie sushi chefs verkies om werklike krap vleis vervang met gekookte nagemaakte krap, genoem surimi, wat bestaan ​​uit `n pasta van goedkoop witvis soos stokvis en Pollock. Voorbereiding real krap vir sushi behels liggies stomende die vleis in die dop voor vir gebruik in `n sushi gereg vinnig koue nie.

Dinge wat jy nodig het

  • 2 stukke kombu gedroogde seewier (6-duim stroke)
  • 3 koppies water
  • wok
  • Bamboes stoom mandjie
  • mes
  • Chopstick (opsioneel)
  • Skrop borsel of tandeborsel
  • tang
  • groot bak
  • 4 koppies gebreekte ys
  • 2 koppies water
  • Metaal krap cracker
  • lepel
  • Sushi rys (opsioneel)
  • Wasabi (opsioneel)
  • Sojasous (opsioneel)
  • Chili pasta (opsioneel)
  • Sweet mayonnaise (opsioneel)

  • Voeg die kombu en water om `n wok en verhit dit oor medium-hoë hitte totdat hulle byna kookpunt bereik. Verlaag die hitte tot medium prut en bedek die wok met `n groot bamboes stoom mandjie. Skep `n paar van die water as die vlak te hoog is en die bamboes is nat.

  • Draai die live krap op sy rug en voeg die punt van `n mes of `n chopstick in die klein opening aan die agterkant van die maag. Wiggle die punt om vir `n paar sekondes totdat die krap ophou beweeg. Verwyder die rekkies uit die kloue nadat jy die krap het gestuur.

  • Skrop die buitenste skil met `n kwas voor die skeiding van die bene en kloue van die liggaam van die krap op die gewrigte deur eenvoudig trek of met `n skerp mes. Hierdie stukke kook by die wisselende koerse en jy moet hulle apart stoom om te verhoed dat oorgaarmaak.

  • Plaas die krap bene in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir twee of drie minute. Beweeg die gestoomde bene na `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die bene uit die ys water bad na 90 sekondes van verkoeling en skuif dit na die yskas.



  • Sit die kloue in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir 5-7 minute. Beweeg die gestoomde kloue om `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die kloue uit die ys-water bad na 90 sekondes van verkoeling en skuif dit na die yskas.

  • Verlaag die liggaam in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir agt tot 10 minute. Beweeg die gestoomde krap liggaam om `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die liggaam uit die ys-water bad nadat twee minute van verkoeling en skuif dit na die yskas.

  • Maak die verkoelde kloue en bene versigtig met die agterkant van `n mes of `n stel van metaal krap klappers. Vriendelik wees om te verhoed dat die breek van die vleis vervat binne die dop.

  • Sjkroewedraaier die top ovaalvormige dop, bekend as die karapaks, uit die liggaam van die gaar en verkoel krap. Verwyder die wit vinger-agtige strukture op die top, wat die kiewe is. Oes die bruin-groen lewer, bekend as die tomalley, uit die liggaam saam met enige bruikbare stukkies krap vleis met behulp van `n lepel.

  • Dien die ongeskonde stukke van krap alleen as sashimi of bloot te stel aan `n klein heuwel van sushi rys met `n wasabi en sojasous genoem Nigiri. Meng kleiner stukkies en brokkies van die krap met `n bietjie chili pasta en soet mayonnaise om `n pittige krap slaai wat aan `n sushi roll kan bygevoeg word nie. tomalley die krap se verhaal is versprei alleen gedien as `n verrassing van die sushi sjef om `n onderskeiding kliënt.

    •

    Wenke & waarskuwings

    • Sommige sushi chefs verkies om hele stukke vleis los binne-in die oop dop te vertoon in die geval en pak die vleis as wat nodig is.
    • Jy kan ook gebruik bevrore krap bene, maar hulle is geneig om die delikate tekstuur van krap wat reeds vermoor, gestoom en verkoel in `n kwessie van minute gebrek.
    • Ponzu sous en ander sitrus geure soos suurlemoen word dikwels gebruik om die helder geur van ware krap aan te vul.
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante