Die Geskiedenis van Bunuelos

Culinary geskiedkundiges het die oorsprong van bunuelos om antieke tye teruggevoer. Europa se Iberiese Skiereiland is kyk na die geboorteplek van die bunuelo. Oaxacan historikus Ruben Vasconcelos beweer egter dat bunuelos is nie suiwer Spaans in tradisie, maar eintlik dink die Arabiese erfenis van setlaars op die skiereiland. Tydens die Spaanse nedersetting van die Amerikas, ontdekkingsreisigers het die bunuelo tradisie met hulle. Van daar, baie kulture aangeneem hul eie weergawe van bunuelos, wat lei tot resepte soos wafels, oliebolle, churros, tregter koek en roompoffertjies.

Bunuelos is so uiteenlopend soos die mense in die lande wat hulle maak. Die meeste bunuelos deel `n gemeenskaplike oorsprong van bestaande uit `n koring-gebaseerde deeg. Baie mense voeg anys saad op die deeg. Die deeg word dan gerol dun en dan sny en gevorm in `n individu stuk. In Mexiko, kan die vorm van `n bal of `n pannekoek, en selfs `n dun gedraai strook deeg wat dan diep gebraai in olie wees. Sommige bunuelos kom met suiker of heuning bo-op, terwyl ander is gevul met konfyt, room, kaas of selfs garing.

In Columbia, bunuelos is `n sout behandel en die deeg gemaak met `n wit kaas wrongel. Meksikane voeg `n bruinsuiker, koejawel en kaneel stroop. Sommige Latyns-Amerikaanse lande vervang die bruinsuiker vir piloncillo, `n warm suikerriet stroop. Kubane voeg yucca en Malanga om die deeg basis en draai die brousel in die vorm van `n figuur agt. Nicaragua ook yucca voeg tot die deeg, wat dan in balletjies gevorm, gebraaide, en bedien met `n ligte heuning. Ander lande met hul weergawes van bunuelos is Turkye, Nederland, Indië en Rusland. Sommige Jode gebruik matse ete as die basis van die deeg bunuelo. In Oaxaca, Mexico, is Oujaarsaand bunuelos bedien op dun China plate wat gevolg moet word verpletter teen die muur of op die grond, terwyl die maak van `n wens vir die nuwe jaar.

Restaurante, straat stalletjies en sjefs het vryhede geneem met die tradisionele bunuelo oor die jare, wat lei tot `n paar verwarrende oorvleuel met inheemse Amerikaanse braai brood en sopapillas. Maar buenuelos verskil in die sin dat die konsekwentheid van die deeg is ligter en crispier as die gebraaide deeg konkoksies wat deur inheemse Amerikaners in die Suide van die Verenigde State van Amerika.

In haar 1972 boek, "Die Cuisines van Mexiko," Diana Kennedy bespreek die veelsydigheid en gewildheid van bunuelos: "Die meeste lande het hul eie weergawe van bunuelos, of poffertjies, hetsy soet of sout, en hulle is beslis groot gunstelinge in die hele Spanje en Latyns-Amerika". Sy brasserye in die spesiale styl van bunuelos gemaak in Uruapan, waarin die gebraaide deeg is gebreek in klein stukkies en dan gewas in `n warm stroop van piloncillo, `n ruwe suiker. Sy wys daarop dat baie van Mexiko maak `n bunuelo met stywer deeg, sodat die bakkers die beslag ekstra dun voor braai dit rol.