Kan ek Eet Stem Broccoli se?

Wanneer jy kies broccoli, kyk vir diep gekleurde koppe. Die blare moet skerp wees. Die stingels moet helder gekleur en ferm, met geen krake of bruin kolle. Kies nie broccoli dat `n houtagtige stam het, want dit is `n teken van ouderdom. Ouer broccoli stingels is taai en moeilik om te eet.

Was en sny broccoli as jy normaalweg sou doen nie, maar te red die stingels. Sny die blare van die steel af en sny die einde met `n paring mes. Gebruik `n groenteskiller om die taai buitenste laag skil, of afgesny hierdie laag met `n paring mes. Dan sny die stingel in klein muntstuk-vormige stukke of stokke.

As jy weg sny genoeg van die taai buitenste laag is, kan jy eet broccoli stingels rou. Dien rou stingels met jou gunsteling dips as deel van `n crudité skottel. As jy vind dat die stingels smaak te veel soos rou kool, blansjeer hulle in kookwater vir sowat twee minute. Dit sal hulle helder te hou terwyl die verwydering van enige gewraakte geur.

As gevolg van die hoë bedrag van sellulose in broccoli stingels, hulle bly ferm vir `n lang tyd gedurende kook. As jy dit om te kook beide die blommetjies en stingels, sit die stingels in die water of stoomskip twee minute voor jy die blommetjies by te voeg. Kook hulle albei vir nog `n paar minute. Dit sal jou stingels genoeg tyd om tender word, sonder om jou blommetjies aan sentimentaliteit gee. Vir purees - soos `n leek en broccoli puree met suurroom of crème fraîche - slaag gaar broccoli stingels deur `n voedselverwerker. As jy met behulp van die stingels in groentesop of in broccoli-kaas sop, laat hulle prut in jou sous vir ten minste 10 minute.