Hoe om `n slegte Cam identifiseer

Kommersiële kammossel oes laat min ruimte vir foute, met die kammossels gevries en byna dadelik verpak nadat shucking. In kusgebiede egter veral langs die Atlantiese kus, vars monsters sal beskikbaar wees, óf wild of geboer. Van al skulpvis, coquilles is een van die mees bederfbare, so om te weet wat om te kyk in `n slegte een is noodsaaklik.

Kyk vir vars kammossel vleis wat ferm om aan te vat, met `n wit tot beige kleur, hoewel sommige vroue het `n effense oranje tint. Vermy diegene wat geneem op `n bruin verkleuring, of wat toon tekens of verkleining rondom die vlees. Dit is nie `n teken van die verval, maar eerder van swak hantering.

Snuif vars mantelskulpe, óf shucked of nog in die dop. Hoewel hulle skulpvis, coquilles moet nie regtig ruik fishy glad. Eerder, moet hulle gee `n soet,-seewier besmet aroma. As die vis reuk is sterk, weggooi nie.

Bevrore kammossels moenie moed af enige reuk van die pakkie, maar vermy diegene wat nie blink of soliede. As daar is `n baie ryp in die verpakking ook, dit is `n teken dat die kammossels varsheid kan geslaag voordat dit gevries in die gevolglike omringende vloeistof.

As die aankoop van lewende kammossels, koop net diegene wie se oop dop sluit toe wanneer geput. Diegene wat nie reageer kan hul laaste het die asem uitgeblaas.

Omdat hulle vinnig vergaan, die meeste see kammossels, waarvan die meeste kom uit die Northeastern en mid-Atlantiese kus, is shucked op see. Kleiner Calico coquilles, wat kom uit warmer Golf van Mexiko waters, aan die ander kant, kan shucked Haven. Met laasgenoemde, die koop van `n betroubare vishandelaar is `n noodsaaklike voorsorgmaatreël.

Coquilles is baie delikaat, so hulle dood direk na oes. Sogenaamde "Wet pack" coquilles is geweek in `n natriumtripolyfosfaat oplossing vir die vleis te bewaar en hou dit vet. Coquilles gemerk as "droë pack" is nie behandel word nie, maar het `n korter raklewe.

Beide see en die baai coquilles is vatbaar vir giftige alge en besoedeling. Met gekweekte kammossels, al is, die oes is verbode wanneer die vlak van besoedeling in die water `n gevaarlike vlak bereik. As die aankoop van vars, wilde kammossels, is dit noodsaaklik om te weet waar hulle vandaan kom.

• Eet vars kammossels op die dag van aankoop, indien moontlik. Indien nie, plaas in yskas onmiddellik, maar nie langer as 2 dae, toegedraai in klam papier of bedek met `n nat lap. Wees versigtig wanneer die stoor aangesien die meeste yskaste nie genoeg gestel koue vir skulpvis.
• Om `n ideale temperatuur onder 38 grade Celsius in stand te hou, plaas die kammossels in `n bak oor ys, op die onderste rak van die yskas waar dit koudste sal wees. Wees versigtig om die skinkbord te bedek om enige drup uit goedere bo gestoor vang.
• Bevrore kammossels is nie opgewasse vir tender, soet vars coquilles, maar is goed vir opskudding-skyfies of sop. Hulle kan gestoor word vir ongeveer 3 maande, maar moet oornag ontdooi in die yskas, nie teen kamertemperatuur. Verwag ontdooi coquilles tot baie vloeistof sypel.
• Om voor te berei, spoel die kammossel gedeeltes onder koue lopende water en druk droog.