Moet ek Gebruik Rock Salt Wanneer Bak oesters?

Rock sout is goedkoop wanneer dit gekoop in kommersiële hoeveelhede, wat beslis is een van die redes waarom sjefs - gewoonlik `n sober groep, gegewe die stywe winsmarges in hul bedryf - ten gunste daarvan. Maar koste is slegs `n geringe vergoeding. Visueel die heuwels van gebruik rock sout vir gebak oesters lyk die gebreekte ys wat gebruik word vir rou oesters, `n aangename korrelasie. Die rots sout dien ook om die oesters vlak te hou as hulle bak, so die smaakvol pekel wat hul doppe vul nie verlore gaan nie. Ten slotte, en die belangrikste, die sout help verseker dat die oesters bak eweredig.

Een van die fundamentele waarhede van die kombuis is dat oonde hitte oneweredig. Vir `n aanskoulike illustrasie van hierdie, sprinkel `n dun lagie broodkrummels oor jou grootste bakplaat en plaas dit in die oond. Wanneer hulle begin om te ruik toasty, kyk binne. Jy sal sien `n paar kolle wat byna wit is, en ander wat op die rand van versengende. Met oesters, wat sou beteken dat `n paar goed gaar of selfs oorgaar voor die ander gedoen. Die rots sout verminder die risiko.

Die standaard tegniek is om die bed van die rots sout versprei in jou pan, en dan verhit dit in `n baie warm oond of onder jou braaikuiken. Die sout absorbeer hitte jou oond en behou dit, soos enige ander vorm van rock. Wanneer jy koester die diep kant van jou oester in die sout, die eweredig versprei hitte vasgevang in die sout begin die oesters onmiddellik kook. Dit het ook val en absorbeer enige stortings van vloeistof. Na `n paar minute in die oond, die oesters is gereed om te dien, ideaal op `n heuwel van kamertemperatuur sout. Op dié manier die behoue ​​hitte in die oond sout hulle nie oorgaar op die pad na die tafel.

As jy nie toevallig `n groot sak van die rots sout byderhand hê, growwe kosher sout is die beste huishoudelike alternatiewe. Jou plaaslike supermark dra soveel as wat jy ooit kon nodig het, so dit is geredelik beskikbaar. `N Paar spens krammetjies soos rys, gars of droë bone kan ook werk, hou die oesters regop maar die verskaffing van minder hitte te help kook die sappige skulpvis. As jy `n ernstige Baker is, kan jy `n paar stelle van die keramiek gewigte wat gebruik word om leë pie doppe van gepruttel hou het. Dit is ideaal, vasvang hitte net so goed soos die rots sout, maar relatief min nie-kommersiële kombuise genoeg van hulle om `n groot groep van oesters kook.