Twis Versus Bak

Bak beteken plasing ontbloot kos in die droë, stralende-verhitte lug van die oond. Die bakproses verhit voedsel van al sy buitenste oppervlaktes in die rigting van die sentrum en word gedoen wanneer die sentrum `n temperatuur naby aan dié van die res van die item bereik. Oond instellings vir bak wissel van 225 grade Celsius, soms bekend as `n "cool" of "stadige" oond, na die "baie warm" of "vinnig" temperatuur van 500F. Bak resepte noem dikwels vir temperature in die 325F-350F reeks. Want bak behels blootstelling aan warm lug eerder as direkte hitte, dit neem gewoonlik langer as stoof-top te kook of snik heet. `N Stuk vleis gebraaide in 10 minute kan vereis 30 minute of meer wanneer gebak. Bak keer in `n konveksie oond kan korter wees omdat die oond fan sirkuleer warm lug, wat blootstelling meer doeltreffend te maak.

Snik heet behels bloot kos te rig, intense hitte, dikwels 550F en hoër. In `n gas of elektriese oond, die hitte bron is bo die kos, wat geplaas op `n skottel wat dit moontlik maak oppervlak vloeistowwe dreineer. Soos braai, snik heet lyk na kook oor `n vuur, en braai en snik heet tegnieke is nou verwant. In snik heet, jou doel is dikwels aan die buitekant oppervlak van die kos meer as die binnekant gaar te maak. Blootstelling aan intense hitte kan verseël oppervlak weefsel, die behoud van natuurlike vog binne kos. Wanneer jy `n stukkie van die vleis kook soos `n steak, word hierdie blootstelling genoem versengende.

Bak is veral geskik vir digte voedsel soos-meel gebaseer deeg en soliede vleissnitte of sny-up vleis en groente met sous. Bak hitte aktiveer stadig die rysmiddels in brood, koek en koekies en ondersteun deeg uitbreiding en korsvorming. Bak is ook `n doeltreffende manier om kos mengsels soos macaroni en kaas, enchiladas of hoender cacciatore hitte, waarin klein stukkies van verskillende soorte kos te kook in `n sous. Bak geregte is die mees doeltreffende wanneer hulle naby aan die grootte van die inhoud daarvan. Sedert bak behels blootstelling van alle oppervlaktes aan hitte, bak geregte is dikwels vlak van rimless koekie velle om geregte kasserol met vellings van 2 tot 3 duim.

Sommige resepte gebruik verwarrend die woorde "bak" en "braai" uitruilbaar. Braai is bedoel om die gevolge van kook soliede stukkies vleis op `n spit oor `n vuur te boots, so, hoewel vleis in bak hitte gaar, is dit dikwels verhef op `n rak sodat maksimum oppervlaktes blootgestel word aan hitte vir verbruining en selfs kook . A beesvleis gebraai word dikwels gaar op `n rak, en die sappe wat drup in die pan hieronder kan gemaak word in sous. `N gebraaide hoender is waarskynlik hele en sit op `n rak. Gebakte hoender resepte dikwels bel vir hoender dele en kan die volgende insluit talle ander bestanddele.

Snik heet is `n hoogs effektiewe vinnige metode om te kook dun stukkies kos soos hoender of vis filets, steaks of tjops, grond vleis patties en gesnyde groente. Intense direkte hitte vinnig bruin, skyfies en caramelizes buitenste oppervlaktes terwyl binneste oppervlaktes bereik, maar nie meer as USDA-veilige minimum kook temperature, die behoud van voedsel sappige. A ontbeende hoenderborsies, byvoorbeeld, kan `n veilige interne temperatuur van 165F bereik wanneer gebraaide net 6 tot 8 minute per kant. Digte-vleis maar sappige vrugte en groente soos perskes, pynappel, zucchini squash, uie, en soetrissies twis goed in soortgelyke kort tydperke. Natuurlike suikers karameliseer verseël in teenwoordigheid van die buitenste oppervlaktes, terwyl binnekant sappige bly.