Die Geskiedenis van Voedseldiensbestuur

Van die straatverkopers en spyseniers van antieke Rome om die moderne voedsel diens bedryf, het kos diens vaardighede tradisioneel geleer deur vakleerlingskap. Baie kolleges bied voedseldiensbestuur programme, maar 66 persent van die mense tans besig om as bedieners en bestuurders hou `n hoërskool diploma of minder en opgelei op die baan. Radikaal verander in hoe kos verskeep, gestoor en voorberei beteken dat kos diens bestuurders moet die nuutste tegnologiese hulpbronne te gebruik en om koste te sny en effektiewe kos in te stoor balanseer met die openbare vraag na varser kos met minder bymiddels en preserveermiddels.

In die Middeleeue, die kokke in diens van edeles en godsdienstige bestellings bedien groot getalle mense elke dag, en Middeleeuse reisigers geëet by herberge, tavernes, kloosters en hostelries. Die vroegste aangeteken gilde vir kokke is gevorm rondom 1311 tot geheime die kokke te beskerm. Die truuks van die handel is net geleer om lede gilde. West en Wood se Inleiding tot Foodservice wys daarop dat "streng kosteberekening nodig was, en hier, miskien, is die begin van die hedendaagse wetenskaplike foodservice kosteberekening ...."

Gedurende die duisende jare toe die meeste van die bevolking woon in of baie naby boerderygemeenskappe, het kos nie ver te reis om die mense wat dit geëet bereik. Die Industriële Revolusie en die massa-migrasie van werkers om stede beteken daar was `n verhoogde vraag na voedsel langer afstande te stuur. Treine, motors en vragmotors op voorwaarde vervoer, terwyl nuwe bewaring behandelings en beter opslagapparaten soos verkoeling het dit moontlik gemaak vir die kos om langer vars bly.

Skandale in die voedsel verwerking nywerhede gebring eise vir nuwe wette. Die openbare protes wat ontstaan ​​wanneer Upton Sinclair se roman, "die oerwoud," blootgestel onhigiëniese toestande in die VS-vleis verpakking bedryf gelei het tot die 1906 verloop van die Pure Food and Drug Wet en die Vleisinspeksie Wet.

Kokke in diens van die leërskare, hospitale en gevangenisse is bedien op groot hoeveelhede kos vir honderde jare. Maar die Tweede Wêreldoorlog het die dringende behoefte om troepe oor die hele wêreld en vervaardig innovasies te voed in grootskaalse voedsel vervoer, bewaring en die verpakking van rantsoene. Tussen 1943 en 1944, die aankope Army van voedsel alleen het met 80 persent, en 1945 het `n ander 20 persent groei.

Wanneer die troepe na die Tweede Wêreldoorlog by die huis kom, die ontwikkeling van voeding minimum standaarde het gelei tot hervorming in institusionele kos diens en pogings om die publiek op te voed oor gesonde kos. Die Nasionale Skool Lunch Program, begin in 1946, wat daarop gemik is om kinders te beskerm teen wanvoeding.

Foodservice verkope aan restaurante en instellings is na raming in totaal sowat $ 400 miljard per jaar kos.

Die Buro van die Labor Statistics geskat dat daar sowat 371,000 kos diens bestuurders in 2004, met 40 persent om selfstandig klein sake-eienaars. Kos diens bestuurders kan werk in hotelle en restaurante, hospitale en verpleging fasiliteite, instellings, die regering fasiliteite of private ondernemings wat voedsel diens te lewer op die terrein aan werknemers.