Reëls om `n kommersiële kombuis Begin

Ten einde `n kommersiële kombuis behoorlik uit te voer, moet jy voldoen aan die departement van gesondheid regulasies en vuur veiligheidsmaatreëls. Beide van hierdie liggame sal jou operasie van tyd tot tyd te inspekteer. Nakoming van hul reëls is nie net `n kwessie van die voorkoms van boetes en moontlike closures- hierdie regulasies ook help om kliënte veilig en gesond te hou en om die reputasie van jou besigheid in stand te hou.

Kommersiële kombuise gebruik byna altyd kooktoestelle, wat aandag nodig het om veiligheid te vuur. Jy moet brandblussers en vuur onderdrukking funksies hef in ventilasie stelsels jaarliks, en die etikette wat dokumenteer wanneer die diens plaasgevind vertoon. Ventilasie stelsels vir kooktoestelle wat vet gebruik moet professioneel twee keer per jaar skoongemaak. Uitgange moet onbelemmerd wees en elektriese afsetpunte moet nie oorlaai.

Departement van gesondheid reëls vereis dat jy oppervlaktes skoon en ontsmet hou, en om geregte en toerusting was met `n ontsmetting oplossing na gebruik. Hou `n bleikmiddel emmer in die hand met `n handdoek, met `n oplossing van een teelepel bleikmiddel vir elke liter water. Was skottelgoed in `n drie-kompartement vlekvrye staal wasbak, met behulp van `n kompartement vir wasgoed, een vir die spoel en die derde vir reinig. Het jy `n aparte wasbak vir hande, en hou dit vol seep en papier handdoeke.

Die departement van gesondheid vereis dat jy al potensieel gevaarlike kos te stoor by `n temperatuur van bo 140 grade Celsius of onder 41 grade Celsius. Definisies van "potensieel gevaarlike kos" verander gereeld, maar hulle oor die algemeen sluit vleis, suiwelprodukte, bone, rys en gekookte groente. Om voedsel te koel van temperature bo 140 grade aan temperature onder 41 grade, versprei hulle 2 duim diep in restaurant panne en stoor dit, ontbloot, in die yskas. Hulle moet afkoel in vier ure of minder ten einde te voldoen aan die departement van gesondheid reëls. Check temperature gereeld met `n metaal stam termometer met `n verskeidenheid van 0 grade tot 220 grade.