Tradisionele Petit Fours

Petit fours is die eerste geskep in die 18de eeu in Frankryk wanneer bakkers koeke en brood sou maak in groot steenkool oonde terwyl hulle besig was om af te koel. Hierdie instelling is bekend as "petit vier" en die naam kom klein lekkernye sluit. Daar is `n verskeidenheid van petit fours- "glace" of geglasuurde is `n bedekte stuk cake- "sek" verwys na koekies wat droog of onvoltooide confections- "frais" is mini weergawes van gewilde gebak soos eclairs- en "verkoop" is sout happies. Glace en sek word algemeen gedien teen `n hoë tee, saam met koffie, of as fancy nageregte. Gesoute of verkoop petit fours bedien as voorgereg of hors d`oeuvre langs cocktails, wyn of likeur.

Byt-grootte stukke spons of pond koek word gebruik om glas petit fours skep. Die koek is dun gesny en dan room, vrugte konfyt of sjokolade versprei op die lae en saam landgebonde. Die klein koek is bedek met `n laag van marsepein, of amandel plak. Hierdie laag voeg geur sowel as `n gladde top oppervlak wat dan kan gedek word. Die koeke kan steek in blom, bedek met fondant of glans kan oor hulle uitgestort word. Die klein koeke kan versier met eetbare blomme, klein marsepein dekor of bedruip met `n ryk gesmelte sjokolade.

Petit fours sek is koekies of koekies met `n helder en droog tekstuur. Hulle is gemaak van gerol deeg soos brosbrood of peperkoek. Die Paryse bitterkoekjes is `n voorbeeld van `n sekonde of droë petit fours. Dit is koekies maak van eierwitte en gemaalde amandels wat helder aan die buitekant met `n sagter binneland is. Hulle word gekenmerk deur twee koekies landgebonde saam met `n delikate vul in tussen. Ander sek lekkernye insluit mini meringues, helder koekies gemaak van eierwitte, klein Madeleine koekies en delikate soort druiwe. Petit fours frais is mini weergawes van delikate gebak. Dit sluit in sappige roompoffertjies, chocolaty Eclairs en-vla gevul vrugte terte bedek met geklopte room.

Verkoop of gesoute is sout happiegrootte appetizers meer kontemporêre as die oorspronklike petit fours, hoewel nie minder lekker. Tiny tertjies met kaas en groente, klein sout pasteie gevul met salm of garnale of-plante gevul aromatiese pannekoeke is voorbeelde van verkope petit fours. Dit kan wees "amuseer buoche," of smaak teasers geniet voor `n maaltyd, geëet as `n eerste kursus of gedien as cocktail snacks.