Brasiliaanse speserye

Brasiliaanse vis bredies kry hul rooi kleur en aardse smaak van Annatto, wat `n grond saad belangrik in Brasilië kombuis. Die saad afkomstig van achiote bome, wat groei in Brasilië en in die hele Sentraal-en Suid-America- in Brasilië, gedroogde en gemaalde Annatto genoem colorau. Seekos kry bygevoeg pikant bietjie ekstra van gedroogde malagueta, `n grond poeier gemaak van die uiters pittige malagueta chili peper. Dit peper, wat Brasiliane gebruik in beide vars en gedroogde vorm, is meer as 20 keer warmer as `n jalapeno peper. Inheems aan Brasilië, sy gewildheid versprei na Portugal en Mosambiek, waar dit ook `n kulinêre stapelvoedsel.

Aardse, speseryagtige geure gemaalde Brasiliaanse vleisgeregte. Swart rissies is `n sleutel tot die skerpheid. Brasiliaanse volwasse swartpeperkorrels is bekend vir hul sterkte. Een voorbeeld van `n klassieke Brasiliaanse vleis gereg is barreado, `n bredie tradisioneel voorberei in `n kleipot. Saam met swartpeper, speserye sluit komyn en chili flakes. Komyn word gebruik in baie Latyns-Amerikaanse lande, asook in Indië en Noord-Afrika. Rooi peper flakes, ook van kardinale belang om Latyns-Amerikaanse geregte, kom uit die rooipeper maar minder intens as grond cayenne poeier.

Die Brasiliaanse stapelvoedsel farofa tree op as `n pittige kruiderij sowel as `n bykos. Die droë mengsel van maniok (yucca) meel en speserye soos peper, koljander en gerookte paprika kan gesprinkel oor ander geregte, wat gebruik word om dinge kos of net warm en spooned op die bord as `n bykos. Gerookte paprika is die Spaanse weergawe van die Hongaars-gebaseerde gemaalde peper.

Limes, kokosneute en ander vrugte is hoekstene om tipiese Brasiliaanse nageregte. Wanneer dit kom by die geurmiddels, Brasiliaanse nagereg speserye is soortgelyk aan dié wat in Noord-Amerika en Europa kombuise. Sleutel gedroogde bestanddele vir soetgoed soos Ambrosia, poedings en koeke insluit naeltjies, kakao poeier, kaneel en neutmuskaat. Die Brasiliaanse smaak vir soet slot van `n maaltyd asook die suiker, sitrus en speserye wat gebruik word om geur hulle vandaan kom Portugese setlaars.