Hoe om gedroogde sampioene Gebruik

Gedroogde sampioene kan langer geberg word as vars sampioene, wat is `n spesiale seën vir hard-to-vind sampioene of diegene met `n kort seisoen, soos morieljes en porcini. Sommige sampioene, soos shiitakes, kan vars gebruik word of dried- die gedroogde kinders het dikwels `n gekonsentreerde geur wanneer hersaamgestelde dat die vars kinders gebrek. `N Paar spesies van sampioene, egter, is die beste gedien vars. Cantharellen en oestersampioene nie veel verbeter wanneer dried- nie doen óf die algemeen wit knopiesampioene of die soortgelyke cremini en portobellos. As jy van plan is op die versorging van sampioene rou, soos in `n slaai, kies vars sampioene.

porcini, ook bekend as cepes en boletus sampioene, het `n aardse, amper vleis smaak en word gebruik in die Italiaanse en Franse geregte soos sampioen risotto en beef Bourguignon. Morel sampioene `n meer delikate, neutagtige geur wat goed werk met eiers, botter en room, asook aspersies en ertjies. Smoky shiitakes is die go-to sampioen vir alle Asiatiese geregte en word aangevul deur sojasous - probeer hulle in allerhande opskudding-skyfies. Jy sal ook vind gedroogde hout oor swam in Asiatiese markte. Soms bekend as wolk oor of boom oor sampioene, hulle lyk ruffles van stof en `n delikate houtagtige karakter- hulle probeer in sop en roer-skyfies.

As `n resep vir vars sampioene maar jy wil gebruik droog is, kan jy hersaamstel die gedroogde sampioene en plaasvervanger kan word. Drie onse gedroogde sampioene voor hersamestelling is die ekwivalent van ongeveer een pond vars sampioene.

Sampioene droog, hou hulle in `n koel, droë plek met baie van die lugsirkulasie en laat hulle beskadig en donkerder. Bespoediging van die proses deur die gebruik van jou oond - sit dit tot 150 grade, of die "warm" opstel as jou oond nie dat `n lae gaan nie. Rangskik dit op `n droë bakplaat en bak vir 2 uur, daarby hulle een keer halfpad deur. Jy kan ook `n kommersiële dehydrator gebruik om jou sampioene droog, of bloot laat hulle in `n droë vertrek of beskutte buite area in die son, gereël op `n skinkbord of in `n mandjie met baie ruimte vir lug te sirkuleer rondom hulle. Sampioene droog genoeg vir die stoor wanneer hulle nie meer soepel, maar styf en krummelrig. Sodra gedroogde, sal sampioene onbepaald te hou. Stoor in `n glas houer en voeg `n paar peperkorrels om insekte af te weer.

Gedroogde sampioene kan direk in `n bredie of gestoofde vleis of ander klam, lang kook gereg gegooi word. Die meeste van die tyd, maar dit sal `n goeie idee om die sampioene hersaamstel voor hulle toe te voeg tot watter gereg wat jy kook nie. Plaas die sampioene in `n klein hitte-proof bak en voeg water of ander vloeistof om te bedek. Die gebruik van warm vloeistof sal bespoedig jou deurdringende tyd maar kamer-temperatuur vloeistof sal laat jou sampioene meer smaakvol. Gebruik water, voorraad, swart tee of witwyn as jou deurdringende vloeistof van keuse. Laat die sampioene week totdat hulle soepel, sowat 30 minute vir `n warm week of 40 minute vir `n kamer-temperatuur week. Jy kan die week water te bespaar en gebruik dit as `n groente stock- as dit jou plan, rek die vloeistof deur `n sif, papier handdoek of koffie filter eerste.