Wat is die Seewier-Based Plaasvervanger vir Gelatien?

Vir honderde jare het kokke die gelatien uit dier bene en kraakbeen wat gebruik word om vloeistowwe te omskep in jellies. Moderne, kommersiële gelatien word gewoonlik vervaardig uit vark vel. Die finale produk verkoop word in die vorm van deursigtige velle of poeier. Dit moet dan verhit word geweek in die vloeistof om volledig op te los. Wanneer die vloeistof is verkoel, dit stel in `n semi-soliede konsekwentheid, maar sal weer smelt as rewarmed.

Seewier is ook gebruik vir toekomstige geslagte te stol of verdik vloeistowwe. Met `n moderne bestanddeel genaamd "agar," jy kan maklik in te span die jel krag van seewier. Agar is afgelei van `n mengsel van seewiere wat verfyn word om hul kleur, geur en reuk te verwyder. Verkoop in die vorm van vlokkies of poeier, is agar ook na verwys as "agar agar" of "kante." Kyk vir dit die bak of die Asiatiese kos afdelings by jou kruidenierswinkel.

Soos met gelatien, moet agar geweek en verhit op te los en verdik die vloeistof. Poeiermelk agar los makliker as gevlokte, maar beur die vloeistof na verwarming verwyder enige flakes wat nie heeltemal opgelos. Jy kan Flaked agar maal in `n skoon speserye grinder aan die verpoeierde vorm benader. Een teelepel poeier agar sal gel 2 koppies vloeistof. Gebruik dit om poeiermelk gelatien vervang in `n 1-tot-1-verhouding.

`N Vloeistof stel met agar sal nie smelt nie, tensy dit verhit tot 185 grade Celsius, baie hoër as die smeltpunt vir gelatien. Hierdie eienskap maak agar geskik vir geregte wat warm of in warm weer sal bedien word. Die trade-off is dat agar gel nie smelt in jou mond as gelatien doen. Nietemin, agar het bykomende voordele vir die gesondheid. Dit kan help verlig die spysverteringstelsel en verdryf gifstowwe. Dit skep ook `n gevoel van volheid sonder enige kalorieë te voeg tot die resep.