HACCP Riglyne

HACCP, of Hazard Analysis and Critical Control Point, is `n protokol vir die identifisering en aanspreek van punte in die voedselproduksie proses waar risiko`s is geneig om plaas te vind. produsente kos oor die bedryf gebruik hierdie formaat vir die aanspreek van voedselveiligheid betref, en regulerende agentskappe erken dit as `n effektiewe en gepaste manier om prosedures te monitor en te beskerm die publiek van voedsel oorgedra patogene.

Die riglyne vir die doeltreffende implementering van `n HACCP plan bepaal dat voedselprodusente volledig moet analiseer en die potensiële risiko`s inherent in hul produksie proses te identifiseer. Risiko`s kan insluit voedsel oorgedra patogene, wat die produsente moet rang in bevel van die potensiële bedreiging wat hulle inhou en van die waarskynlikheid dat hulle sal ingestel word in hul besondere produksie prosesse. Produsente moet identifiseer en risiko`s van chemiese blootstelling en besoedeling te bepaal tydens die produksie proses van stowwe soos plaagdoders, voedsel bymiddels en natuurlik voorkom chemiese gevare soos plant gifstowwe en giftige chemikalieë soms teenwoordig in skulpvis. Fisiese gevare soos glas, bene, putte en verdwaalde boumateriaal tydens die voedselproduksie proses kan risiko`s vir verbruikers- produsente moet hierdie risiko`s in hul HACCP planne te identifiseer, asook skep teenwoordig.

HACCP riglyne vereis elke kos produsent om `n vloeidiagram ontleding van die punte in sy produksie prosesse wanneer die geïdentifiseerde risiko`s is die meeste geneig om te voorkom te voltooi. Produsente moet die waarskynlikheid van hul bestanddele om gevare-insluitend die bestanddele `intrinsiek riskante funksies soos potensiaal vir bederf en mikrobiese inhou evalueer inhoud-en beskryf al verwerking prosedures en enige funksies van fisiese ontwerp die plant se dat voedselveiligheid betref kan in te samel. Daarbenewens moet produsente potensiële probleme in hul ontwerpe toerusting, verpakkingsmateriaal, aktiwiteite werknemers en selfs die behandeling wat die produk na die aankoop sal ontvang van verbruikers te evalueer.

Volgens HACCP riglyne, een keer `n voedsel produsent potensiële gevare geïdentifiseer en gespesifiseerde die punte waarteen probleme is likeliest om plaas te vind, moet dit die stappe dit ten einde voedselveiligheid probleme te vermy sal neem uiteen te sit. Hierdie maatreëls sluit beherende temperature deur dit om te kook en koue kos behoorlik, die voorkoming van kruiskontaminasie, oefen pligsgetroue higiëne, die implementering van sanitasie protokolle en die aanpassing van die produksie prosesse te verminder en uit te skakel risiko`s. Produsente moet voorkomende maatreëls in duidelike, meetbare terme spesifiseer, te vestig prosedures om hierdie aksies te monitor en af ​​te baken korrektiewe maatreëls om te gebruik wanneer dit nodig is.