Hoe om wilde Morel Sampioene Droë

Skoon, maar nie blansjeer, morieljes voor dehidrasie. Week die morieljes kortliks in gesoute, lou water te vuil en puin los uit die gate in die pette. Moenie week vir meer as `n paar minute. Skud dit liggies om hulle te raak van oortollige water. Afgesny verkleur dele sowel as die onderkant van die stam. Halveer of sny die morieljes, tensy jy hulle is ontwater geheel. Hoe groter die stukke, hoe langer dit sal neem om dehidreer.

Gebruik óf `n voedsel dehydrator of `n oond, maar nie `n mikrogolf, om jou sampioene droog, as die laasgenoemde nie genoeg lugvloei aan te bied. Dehidreer, veral in `n dehydrator dat `n konsekwente, lae temperatuur gebruik, sal geen invloed op die voedingswaarde van jou morieljes. Stel die kos dehydrator in `n goed geventileerde area met geen Morel stukke raak mekaar. Draai die bak elke 2 uur om selfs dehidrasie te verseker, en verwag droë morieljes in 8 tot 10 uur.

Om oond droog morieljes, stel die oond tot 140 tot 150 grade Celsius. As die laagste stelling moontlik is 200 F, laat die oonddeur effens oop om die temperatuur te verlaag. Reël die Morel stukke op groot, kos-graad kook bak. Terwyl morieljes in lae kan opdroog tot 1/2 duim dik, is dit die beste om dit te doen in een laag, met stukke nie raak, soos in die dehydrator. Stapel die bak met ten minste 3 duim van die ruimte van die boonste en onderste van die oond en met ten minste 2 1/2 duim tussen bak. Skakel die oond vir die finale uur van dehidrasie te moontlik te vermy brand die morieljes. Dit kan opwaartse neem van 8 tot 12 uur om ten volle dehidreer morieljes.

Droë morieljes totdat hulle bros te raak, op watter punt hulle bevat minder as 10 persent vog. Maak seker dat al die stukke eweredig droog - terugkeer morieljes wat nie bros aan die oond of dehydrator. Stoor die ander morieljes in `n geslote papiersak totdat al morieljes is gereed, dan slaan hulle in `n lugdigte houer in die spens. Hulle sal vir ten minste 3 maande by kamertemperatuur, en meer as gehou in die yskas of vrieskas. Was al die dehidrasie bak en skerms, as morieljes spore agter, wat skimmelgroei aanmoedig kan verlaat.

Rehidreer morieljes deur hulle direk bydra tot geregte met baie vloeistof, soos sop of bredies, of deur hulle deurdringende in lou water. Morieltjes sal rehidreer in ongeveer 20 tot 30 minute in kookwater. Gebruik 1 deel morieljes tot 3 dele water vir optimale resultate. Die deurdringende vloeistof gered kan word om te gebruik as voorraad. Om vars morieljes vervang in `n resep, gebruik min of meer 3 onse gedroogde morieljes vir elke pond van vars sampioene. morieljes voeg direk aan room souse vir pasta, of sluit hulle - vloeistof en al - in `n sampioen sop. Soteer hersaamgestelde morieljes in botter en deurdringende vloeistof voor jy dit voorsit met verlepte groen, soos spinasie.